有朋友问，葡萄酒，为何口感会如此复杂呢？其实，葡萄酒之所以有如此复杂的口感，正是因为葡萄酒本身的成分就很复杂。葡萄酒中的主要成分有 纯水（天然生物水）、酒精、甘油、糖分、酸类、酚类，脂类物质等。
葡萄酒的颜色、味道和香气大都来自葡萄酒中的微量成分，但它们所占的比例不多，却是分辨葡萄酒好与坏的关键所在，更是其内涵的体现。
① 纯水
特点：含量最多，也是所有成分的载体。
作为一种饮料，葡萄酒含量最多的自然是水，这没有任何悬念的。不过这里所说的水是葡萄在生长过程中通过葡萄树自然汲取而来的，生物水。一般而言，1 升葡萄酒中纯水的比例为 700-900 g。
② 酒精
特点：支撑葡萄酒的骨架，更是葡萄酒之所以为酒的关键。
作为一种酒精饮料，葡萄酒中最不能少的就是酒精。酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素，也是影响酒体的重要因素，还与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒最重要的 5 大因素。葡萄酒的酒精度不算高，大多处于 8.5%-16% 左右，有的可能超过这个范围。
③ 甘油
酒泪（也叫 酒腿，俗称“挂杯”）表明酒精、糖分和甘油的含量较高
特点：发酵的副产品，提升葡萄酒的口感和质地。
葡萄酒中除了水和酒精外，所占比例最多的就是甘油。葡萄的成熟度和发酵温度等都会影响最终的甘油含量。甘油有助于提升葡萄酒的口感和质地，因而一般能给葡萄酒带来甜美圆润之感。在所有葡萄酒中，甜型葡萄酒的甘油含量更高。
④ 糖分
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高
特点：在甜酒中含量最多，是酸甜平衡的关键。
根据残余糖分的含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。尽管发酵完成后，糖分基本都转化成了酒精，但即使是干型葡萄酒中，也或多或少带有一定量的糖分。这一定量的糖分可以柔化葡萄酒的口感，同时也是平衡酸度的关键。
⑤ 酸类
特点：葡萄酒中绝不能缺少的成分，也是构成骨架的关键成分。
葡萄酒中的非挥发性酸主要包括酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸等，酸类物质是构成葡萄酒骨架的关键成分，对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献。葡萄酒中不能没有酸，否则就会显得平淡乏味。凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高。
⑥ 氨基酸
特点：构成生物体蛋白最基本的物质。
酵母也需要氨基酸来进行高效的发酵。在最终出产的葡萄酒中，脯氨酸的含量最高，因为发酵过程不需要利用这种氨基酸，此外精氨酸的含量也相对较高。
⑦ 酚类
特点：赋予葡萄酒口感和颜色。
葡萄酒中的单宁、花青素、白藜芦醇和鞣花酸都是常见的酚类化合物，都是赋予葡萄酒口感、颜色和复杂度的关键物质。更有独特的抗氧化功效，可以让葡萄酒储存时间更长。其中，红葡萄酒中的酚类物质要高于白葡萄酒。
⑧ 酯类
特点：给葡萄酒带来果香味。葡萄酒中酯类物质含量虽低，但却是让葡萄酒带有果香的关键所在，例如琼瑶浆（Gewurztraminer），典型的荔枝味就是来自葡萄酒中的酯类。通常，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，就会形成带有芳香的酯类化合物，典型的香气主要有草莓、覆盆子、苹果和花香等。
⑨ 矿物类
特点：可以帮助追溯葡萄酒起源。
通常，在葡萄汁中钾、氮、磷、硫、镁和钙的含量为 200-2000 mg/L 不等。不过，葡萄酒中的矿物成分并不是造成矿物味的根本原因。
值得一提的是，葡萄酒中微量矿物是测定葡萄酒起源的一个重要依据，通过分析金属成分的含量，科学家可以判断一款特定的葡萄酒可能来自某一特定的葡萄园，这对追溯葡萄酒起源有着重要的意义。
当然，除了上述的这些物质之外，葡萄酒中还有少量的其它物质。不过仍需强调的是，根据品种、产区、气候和酿酒工艺等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。
