课程回顾了不同香型白酒香气化合物的研究历程并列举了香气化合物对白酒风味的贡献程度；针对目前对白酒中味觉化合物，包括酸味、涩味、苦味、甜味的研究方法及结果进行了总结；从白酒感官品评标准制定方面进行了相关讨论，并总结了历届白酒评酒会的成果。本汇报旨在讨论白酒中香气和味觉化合物对整体风味的重要性。
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主任/教授级高工 郑佳，男，博士，教授级高级工程师，现任宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心支部书记、主任、分工会主席。兼任全国知识管理标准化技术委员会地理标志分委员会委员，四川省分析测试学会有机质谱专委会副秘书长，入选天府青城计划，宜宾英才计划。近年来，先后承担参与国家级、省部等各级科技项目10余项；发表论文50余篇，其中SCI收录的英文论文20余篇，参编中英文专著3本，申请专利50项，授权发明专利10余项；作为主要完成人完成省部级成果鉴定4项，整体水平均为国际领先水平；参与国家、地方标准制修订3项。曾获中国酒业协会科学技术奖一、二等奖，中国食品工业协会科学技术奖一等奖等奖励，宜宾市青年五四奖章和五粮液集团技术能手等荣誉。并担任Food Research International, Journal of Food Science, Journal of the Institute of Brewing，International Journal of Food Microbiology等国际知名期刊审稿人。研究方向为白酒微生物学及风味化学。
GERSTEL “风味，香气和气味分析”
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