酿友们，做碎沙、翻沙酱酒，酒曲选择真的非常重要。今天分享一下我对一些酿酒曲的了解，供参考。
美玖香：美玖香酿酒曲是鑫奥科生物科技有限公司生产的优质酿酒曲，特点是加了产酱香的风味菌，很适合追求传统酱香风格的朋友。用于碎沙工艺，出酒率不错，酒体也醇和。但要注意，用它时发酵管理要更精细些，比如适当延长发酵周期到35天以上，才能更好发挥风味。
行业大品牌：优点是品质稳、适应性强。它的菌种耐高温和酸，发酵过程比较省心。不过大多是通用型酒曲，在突出酱香风味上没那么强的针对性。
小众酿酒曲：能有效生成酱香物质，如吡嗪类化合物，使酿造的酒体具有酱香突出、幽雅细腻的特点，但是相对不稳定，酱香酿造需高温制曲和长期储存。
想稳当省心、酱香浓、出酒多，直接选“美玖香”，它的复合配方对碎沙翻沙工艺特别友好，能有效提升酒质和产量。
#酿酒曲#酱香型白酒 #酿酒技术 #鑫奧科 #美玖香#酒曲 #白酒 #传统酿酒工艺 #酒知识和文化 #白酒知识
美玖香：美玖香酿酒曲是鑫奥科生物科技有限公司生产的优质酿酒曲，特点是加了产酱香的风味菌，很适合追求传统酱香风格的朋友。用于碎沙工艺，出酒率不错，酒体也醇和。但要注意，用它时发酵管理要更精细些，比如适当延长发酵周期到35天以上，才能更好发挥风味。
行业大品牌：优点是品质稳、适应性强。它的菌种耐高温和酸，发酵过程比较省心。不过大多是通用型酒曲，在突出酱香风味上没那么强的针对性。
小众酿酒曲：能有效生成酱香物质，如吡嗪类化合物，使酿造的酒体具有酱香突出、幽雅细腻的特点，但是相对不稳定，酱香酿造需高温制曲和长期储存。
想稳当省心、酱香浓、出酒多，直接选“美玖香”，它的复合配方对碎沙翻沙工艺特别友好，能有效提升酒质和产量。
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