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相信很多朋友对浓香型白酒特别偏爱，一方面是口感习惯，一方面或许是因为是来自家乡的好酒，不论什么原因，浓香型白酒在中国，拥有一大批忠实的消费者。
从中国白酒香型的变化可以看出，上世纪70年代的清香时代转变到浓香，其实没有经历很曲折和漫长的时间，像是自然而然的事情。
如今浓香和酱香逐鹿中国白酒，但酱香的起势不过短短几年（这里说的是起势）。
从度数上来看，浓香选择比较多，这是因为浓香型白酒的原酒风味物质丰富，降度至38-40，仍能保留品质。从上个世界60-90年代，是浓香型的“黄金时代”，80年代中期达到鼎盛，全国一片“浓”，经典的品质好酒代表也非常多。
时至今日，浓香白酒始终在传统工艺和科技创新上兢兢业业，也不断给人惊喜。作为固态发酵工艺酿造的好酒，浓香的“去杂增香”一直是提高质量的课题，香是浓香型白酒的重要指标。增香是技术问题，但除杂则更多的是管理方面的问题，特别是在生产香气淡雅、口味丰富舒雅的浓香型白酒。
以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵，可以说，浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山，传统浓香型白酒酿造工艺是我国传统白酒酿造技艺传承的典型代表之一，有原窖法、跑窖法和老五甑法三种传统工艺。
而口感大概分为：川派、江淮派和北方派三大派系，每个派系口感香气都极具地域特色。
川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。
感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。川派
川派通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这个名词不仅看起来很复杂，事实上操作起来也非常复杂。它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。
川派不得不提宜宾，宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。地貌以中低山地和丘陵为主，岭谷相间，具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点。
宜宾境内水系以长江为主脉，河流多、密度大、水量丰富，为发展酿酒工业提供了天然条件，因此，酿酒工业也成为宜宾市三大核心支柱产业之一。
另外一个是泸州，位于四川省东南部，川滇黔渝四省市结合部，长江自西向东横贯境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等交织成网。
泸州市属亚热带湿润气候区，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷，无霜期常在300天以上，适宜酿酒作物的生长。
江淮派浓香型白酒又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。
顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
产地宿迁位于江苏省北部，属于长江三角洲地区。宿迁总体呈西北高，东南低的格局，平原广阔，河网密布，为典型苏北水乡。宿迁境内有淮河水系和沂沭泗，南临洪泽湖，北接骆马湖，素有“洪水走廊”之称。宿迁属于暖温带季风气候区，日照总时数2291小时，光热资源优越，年均气温14.2℃，无霜期较长，全年作物生长期310.5天，酿酒原料来源极其丰富。
当然还有著名的安徽亳州，好酒好山水，懂酒的一定知道。
最后一个是北方派浓香型白酒
北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。
