提起白酒的第一印象，应该很多人会提到辣，那么白酒为什么会辣呢？
白酒辣跟度数有关系吗？
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒辣和价格有关系吗？
辣口的白酒，品质都不是很好的，辣口主要是酒中的杂质比较多，这样就需要酿酒人的工艺了，好的白酒采用优质粮食、工艺把控也更加严格，同时调酒手艺更佳、贮存时间也真实可靠，这样即便是新酒也不会有明显辣味。所以，白酒辣不辣和价格没有直接关系。
白酒会辣的真正原因是因为酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒也因此分成了很多香型和流派，从而变得富有生命力和迷人。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
怎么样才能降低辛辣，更加醇和？
刚出厂的新酒口感都会有些辛辣，贮存一段时间之后会减少酒的辛辣和刺激感，酒贮藏一段时间之后，新酒陈放老熟，辣味减轻。因此，年份越长的老酒，味道越纯正，不仅辣味降低，还更显醇甜。白酒酿制出来后，还需要酿酒大师的勾兑调和，如果诸味协调得当，辣味会被最大程度的弱化。这样才能保证酒体的平衡。
