作为消费复苏走向的窗口型行业之一，各地餐饮企业快速复苏，不少餐饮店门口出现“排长队”的现象。近日，笔者走访北京各区商场、小街巷，发现不少餐馆都贴出了招聘公告，写的不是“急聘”就是“热招”，从服务员到洗碗工，各个岗位都挺吃香。餐饮业用工有着典型的宽口径，高流转特点，离职率高、招聘需求急在这个消费爆发的春天，强烈困扰着这个行业。
现状
店里每个岗位都缺人
“大年初六，店还没开张，就有5个服务员发消息辞职了。现在早就过完二月二了，服务员还是没补齐。” 今年春天，在双营路开连锁面馆的老板陈晓辉高兴又犯愁。高兴的是，消费市场正在逐渐回暖，昔日餐饮业火爆的场面也在逐步回归；发愁的是，人手短缺影响到了面馆的正常运营。
现在，店里一人身兼数职已经司空见惯。对此陈晓辉颇为无奈：“我们是东北面馆，卖面的同时还兼卖熟食，猪耳朵、红肠啥的都有，别看门口这个摊子不大，利润可不少，之前也一直派了专人盯着。现在人不够，卖熟食的员工还要负责点菜，这边去点菜了，顾客买熟食就得等着，等一会儿没人招呼就不买了，总之两头上火。”
用餐高峰期，陈晓辉不得不亲自上阵，从下午5点忙到晚上9点多，一直没空喝口水，更别说吃饭。“我妈妈在后厨，她更辛苦。因为人手实在不够，我家好几口人包括研究生放假回来的弟弟也被叫来帮忙，现在他开学走了就又短一个人。”
春节坚持到现在，陈晓辉有点顶不住了，他决定要抛下所有工作，一门心思招人。“不瞒您说，我这店里前堂后厨每个岗位都缺人。”
陈晓辉遇到的情况并非个例，而是多数餐饮企业正在经历着的现状。这个春节，部分员工返回了家乡，但后期复工，却有相当一部分人没回来，因此缺人问题比往年更严重。今年春招季，餐饮行业招聘需求持续攀升。从数据来看，不同岗位的招聘热度存在差别，在所有招聘工种中，企业对服务员的需求是最多的，但招人的进度条却迟迟跟不上。
分析
求职者为啥不爱干餐饮
“全程都在小跑，根本没时间休息，连坐的地方都没有。”今年读大二的学生晓河最近在中关村一家连锁餐饮店兼职，据她介绍，自己每天的步数接近3万步，最多的一天甚至达到4万步，稳稳登顶朋友圈运动冠军榜。
餐饮行业的离职率高，一个重要原因是工作劳动强度大，时间不自由，且薪资上没有优势。而近年来，外卖员、快递员等一些新就业形态岗位，也截流了不少求职者。一般餐饮服务员能够拿到4000元到6000元月收入，外卖员虽然工作风吹日晒很辛苦，但明显赚得更多。
针对招聘难，赶集直招产品负责人郭箐一表示：“餐饮类求职者最关注薪资待遇，如果岗位提供包吃住的福利，一方面能够缓解求职者在大城市的生活成本压力，另一方面对新进入城市的外来务工人员也更加友好。”
中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，虽然餐饮企业在薪资上一提再提、在门槛上一降再降，可仍然面临巨大的用工缺口。除了传统意义上社会对于服务行业的偏见，当下导致用工紧张的原因，既有疫情下人们选择服务岗的意愿受到影响，也有疫情造就了许多全新的就业机会和模式，“朝九晚五”已经不是唯一的选择，餐饮业年轻一代的年均流失率均值近20%。
破解
餐饮业“招人难”怎么办
今年节后，即使许多餐厅出现了用工短缺的情况，但有些制度较为完善、有着清晰晋升渠道的大企业、大品牌招人更加容易，这也反映出现在餐饮业打工人的求职倾向。
据北京某知名餐饮品牌负责人介绍，为了留住人，公司对不同岗位的员工有着不同的考核标准和晋升制度，每逢节假日都有相应的福利派发，还会不定期组织团建活动，增强员工黏性。此外，企业用工是否相对稳定，疫情期间有没有大规模裁员，对员工产生的影响也至关重要。
为了应对人员短缺带来的影响，不少企业还增加了灵活用工人员的数量，尝试通过优化用工结构来应对季节性用工难题，根据营业额的高峰和低谷情况，采用不同类型的人员。低谷期间采用全职工，高峰期间采用“小时工+全职工”组合的灵活用工方式。海底捞等企业还邀请员工帮忙自主招聘，从他们的老家引流，给予一定的激励。
年轻人不乐意干餐饮，不少餐企把招聘对象转向了“银发一族”。此前，麦当劳在中国老年人才网刊登招聘信息：招聘退休员工，55-60岁，每周4-5天班，每天4-8小时，1800元至 3500元/月。在一定程度上填补了用工缺口。
来源：北京人才市场报（文字：罗晨）
制作：张瑞鹏
责编：杨曼
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终审：陆昕
