中国的白酒有十余种香型，其中最受广大消费者爱好的有浓、清、酱等香型，属于比较主流的香型。白酒香型的不同，往往与产地不同密不可分，真可谓“一方产区、养一方香型”。
八大菜系耀中华，十余酒香飘华夏。中国地域的丰富性，创造发达的饮食文化。吃席，而又离不开酒，所谓“无酒不成席”，酒香十里传，这香是怎么来的？细听九哥为您慢慢道来。
白酒是一种有很强地域标签的“风物特产”，地域性的界定感非常强烈，大有百里不同味儿。因而，白酒发酵容器因地域性而不同，窖池的不同导致微生物群的不同，微生物群发生增香物质，形成酒水的口感和风味不同，正应了那句“一方水土养一方人”。
窖池，我们从北向南，一路考究下去发现：北方地区，白酒在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，都是发酵，为什么选材用料差别这么大？这当然和本地的气候有关。
譬如：山西的酒，离不开地缸。地缸的应用体现古代中国人酿酒的智慧，双层缸体设计，解决恒温、恒湿的问题，不在受困四季气温的变化，导致酒体品质因温度不同而产生变化，古人通过调节缸与缸之间的水温，达到恒定的温度来酿出高品质的酒。地缸发酵，受微生物影响少，味道清冽劲爽，清香就此诞生。
山西的邻居就是陕西。陕西人突发灵感，不用地缸，在地坑里酿酒会如何？这事儿还真让陕西人办成了。
这样地坑就成为泥窖，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物群。因为陕西人酷爱清香，不断的破坏菌群，例外就出现了，复合清香和浓香的凤香就这样诞生了。
再往南下，来到中原大地。中原黄淮地区气候温润，四季分明，简直太适合微生物疯狂繁衍，随着微生物群落的壮大，成就丰富的增香物质。浓香杜康就这样香飘华夏。
川贵相邻，多雨闷热的川贵大地，山多水多，就是土地少。这里到处都是石头，想挖个泥窖都不容易。于是就地取材，在河边河滩有泥土的地方，用石头垒起窖池四壁，然后保留一个泥地，就是常说的“石壁泥底”。这种独特的窖池，造酒庞大呈香菌群，与众不同的酱香酒就此诞生。汪家烧坊的散酒生意，因客商带货而名满天下，汪家烧坊就是当今的金酱酒业。
中国文化讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一杯酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着不同地域中国人对酒的态度。正因如此，不同地域、自然环境、人文景观的中国白酒产区，最终形成了大有不同的酿酒工艺，造就多达十余种香型的白酒。
（酱酒系列产品）
