白酒作为极具特色的饮品，制作周期都要几年的时间，之后还要经过一系列的勾兑才能呈现层次丰富的口感，越是好酒，工艺复杂程度越高。而在储存、发酵的过程中，因为白酒还会不断发生化学和物理变化，酸甜苦辣涩这些味道就会慢慢出现，不过，不同的味道产生的原因都是不一样的，今天，老莫就来跟大家科普一下。
一、酸味
酸味其实是白酒比较重要的口感之一，一般都来源于白酒中的酸类物质，以乙酸为主，不过，这种酸味尝起来会给人一种愉快感，和其他酒味结合才能营造出醇厚的芳香感，除了乙酸之外还可以是乳酸、琥珀酸、苹果酸等等物质作用。
二、甜味
这种味道一般来源于白酒中的醇类成分，特别多元醇这种物质，甜味比我们平时使用的糖类还要甜上很多，而多元醇还具备的其他特点便是增加粘稠度、醇厚感。
三、苦味
在白酒发酵过程中，正丙醇、异丁醇、烙醇等物质的产生是在所难免的，而这些高级醇类物质恰恰是味道极苦的存在，正常情况下，白酒是不会出现苦味的，如果大家喝到了有苦味的酒，就说明这种酒的品质特别低，不建议饮用。
四、辣味
很多不擅长喝白酒的朋友都会觉得白酒喝起来特别辣，其实，这种辣味并不是白酒本身的味道，而是白酒含有的醛类物质刺激口腔黏膜产生的一种痛觉。微量的醛类物质都能达到这个效果，不过，辣味对于白酒来说还是调味的重要部分，可以适当增加食欲。
五、涩味
与前面提到的苦味相似，白酒的涩味一般都是因为高级醇、过量的乳酸乙酯导致的，如果在制作过程中加入了过多的糠壳，也会出现涩味，最重要的是，出现涩味的白酒也是不建议饮用的，质量并不算过关。
真正的好酒一定是口感丰富的，从入口到回味都有着很强的层次感，这就意味着酒的味道一定是丰富多元的，酸甜辣味缺一不可，老莫做酒多年，真心佩服勾兑手艺超强的老师傅们，好酒的口味调解一定离不开用心与熟练。
当然，我身为传统酿酒人，一直都在坚持自己的纯粮酒事业，这些年也认识了不少真性情的酒友，大家都很喜欢找我聊聊酒的知识，时常坐在一起品鉴酒，虽说老莫不是什么厉害的专家，给大家答疑解惑也是我的一大乐趣以及做事业的动力。今后，我还会继续做高品质纯粮酒，也希望能帮助酒友们品尝到性价比高的好酒，感兴趣的朋友可以关注、私聊！
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