很多喜爱葡萄酒的资深消费者会碰到：为何同一酒庄、同一年份的两瓶酒同时喝，展现出来的口感、香气及味道都不一样。难道是同贴一个酒标的瓶子里装的其实是不同批次的酒？或者是买到了假酒？当然不是，同一款相同年份的葡萄酒喝出不同感觉并不是因为酒是假酒，而是因为出现了“瓶差（Bottle Variation）”现象。那到底什么是“瓶差”？为什么会出现“瓶差”呢？下面小编就给大家讲解一下吧！
酒香世界上没有完全相同的两片叶子一样，世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒，葡萄酒存在瓶差现象是正常的。同一栽培方式，同一酿造方式，同一装瓶，出现“瓶差”是因为出厂时几乎一模一样的酒，受到后天的运输和储藏等多方面因素的影响，导致每瓶酒会有不同的变化。
运输与储存
运输方式、颠簸程度及受高温的程度会造成瓶差。例如，常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。在运输过程中，接触阳光一面的葡萄酒氧化速度会加快，与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。而储存时温度过高或者湿度过大，都会导致葡萄酒加快老化，其中色泽变化最明显。
醒酒时间
醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。一些年轻的葡萄酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，让复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放口感的陈年葡萄酒，醒酒尤为重要。经过醒酒后，这些葡萄酒的品质就会发生巨大转变，口感会变得顺滑，香气也更加浓郁复杂，这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。
侍酒温度
侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。
酒杯与品鉴顺序
不同类型的酒杯真的会影响到葡萄酒的风味！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。
在品酒时，需要先安排好葡萄酒的品鉴顺序，一般为先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒，最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为：
先干型后甜型
先白葡萄酒后红葡萄酒
先轻盈型酒体后饱满型酒体
先起泡葡萄酒后静止葡萄酒
先年轻葡萄酒后陈年
老葡萄酒最后喝加强型葡萄酒
那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？保证让我们每次喝到都是那个味！很明显，绝对而言是没有的，只有相对而言。在葡萄酒界有句引人深思的话：There are no great wines, only great bottles。意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。
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