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严格来说，触感并非味道，但它依然是我们品尝葡萄酒时感知的一个重要部分。触感对于葡萄酒的平衡非常重要，会极大地（正面地或反面地）影响我们对酒的印象。
酒精与“酒体”
随着葡萄中的糖分被酵母分解，就生成了发酵过程中的主要产物——乙醇。在较冷的气候环境下，如果葡萄的自然含糖量不足（相对于酒所要求的酒精含量来说），那么可以通过向未发酵的葡萄汁中加糖来调节。大多数标准的佐餐酒的酒精含量为8%-14%（即8-14度）。
酒精是一种集味道和质地于一身的复杂液体。现在我们已经了解到它具有甜味和苦味。在口腔中，我们可以感受到它所带来的“温暖”感。若酒精含量较高，尤其是高于13%时，会带来“灼热”感，有时甚至是“灼烧”感。同时，我们还可以感觉到酒精的“厚度”，即一种明显的黏稠质感，尤其是与水作对比之时。
酒精在口腔中表现为一种“触感”，这也是酒的精髓所在。这种感觉是被我们称为“酒体”的印象中的一部分，也是酒精本身拥有最多形容词的一个方面。与葡萄酒的组成中其他重要的方面一样，酒精含量的适度与否，要看酒的品种而论。葡萄酒的香气被酒精带到口腔的每一个角落，这有助于延长余味的香气。
酒精
与酒精度或“酒体”有关。对于某种葡萄酒，若酒精度太低，对其描述为：薄弱、淡薄、如水。若葡萄酒的酒精含量过高，对其描述则为：浓重、灼热、如酒精般的、灼烧、猛烈。介乎两者之间的描述为：轻度、中度、饱满、丰富、醇厚、浓烈。
图片来源：网络
涩味
葡萄酒中的涩味大多来自单宁，尤其是红酒。其来源有二：红葡萄的果皮和果核，以及新木桶。在发酵和浸渍（指发酵之后葡萄果皮和果核依然浸在酒液中）的过程中，葡萄中的单宁都会被浸提出来。而当葡萄酒在新橡木桶中进行陈酿时，木头里的单宁也会被浸提出来。
涩味在口腔中呈现一种干燥的、类似绒毛表面的、有褶皱感的感觉，让人觉得舌头和牙龈之间不再润滑。单宁之所以可以起到这样的作用，是因为它可以与唾液中的蛋白质结合并使之凝结，以此降低唾液的润滑效用。这种效应的强弱依单宁含量和品质的高低而不同。
即便人类已经进入了21世纪，但单宁依然在继续挑战着科学分析的权威。我们知道单宁的作用，却仍然不甚了解它是如何发生作用的。单宁比其他任何东西都更能影响葡萄酒的质地，以及它在口中的感觉。关于单宁的那一大堆词汇正体现了这一点。它似乎可以增进葡萄酒整体的滋味和香气的丰满度，尤其是当其来自于那些完全成熟的葡萄和精心的酿造过程时。
不够成熟的葡萄和（或）酿造过程中的野蛮作业会令酒产生草本味、苦味和过度的涩味特征。作为一种防腐剂，单宁使得质优的红葡萄酒可以被陈酿。如果单宁的品质优良，涩度不是过高，那么随着时间的推移，涩味就会变得柔和，使得葡萄酒的质地变得更加柔美圆滑。
酸度可以强化单宁的涩味。正是由于这个原因，比起那些不含单宁的酒，单宁丰富的红葡萄酒常常酸度不高。它们也不需要高酸度，因为单宁的存在塑造了红葡萄酒清晰的轮廓，类似于白葡萄酒或单宁含量很低的红葡萄酒中酸的作用。如果没有单宁，那么红葡萄酒的口感就会跟白葡萄酒差不多了。单宁的涩味可以被酒精和糖的甜味所弱化，而糖分也可以延迟其在口腔中的被感知。
与酸度一样，单宁的水平是否适宜，与葡萄的品种和酒的类型密切相关。
涩味
量级：轻微、适量、丰富或大量。
品级：细致、柔和、丝般的、天鹅绒般的、暗淡、干燥、坚实、有嚼劲；成熟、丰富、可口；青涩、植被味、草本味、粗涩、粗糙、过度、苦涩。
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静酒中的二氧化碳（CO₂）
与酒精类似，二氧化碳也来自发酵过程，它是一种副产品。新发酵不久的葡萄酒中常常富含二氧化碳，但其中大多数都会自然消失，或在装瓶之前的换桶过程中消失。然而，有些白葡萄酒会特意保留足量的二氧化碳，既能尝得出也能看得见，比如葡萄牙青酒（Vinho Verde）、慕斯卡德苏黎（Muscadet Sur Lie）以及许多产于瑞士、德国和气候温暖的新世界的白葡萄酒。
您偶尔可以见到二氧化碳气泡附着在酒杯内壁。只要您能看到它们，几乎肯定能作为第一印象“尝”到它们的存在，就是那种像舌尖被轻轻刺痛的感觉。即便看不见气泡，有时您也还是会留意到二氧化碳的存在。二氧化碳与水可以生成柔和的碳酸，我们在碳酸饮料和汽水中经常能感知到这种物质。酒的温度越高，二氧化碳就越容易显现出来。
所有的葡萄酒，尤其是那些新酒，都含有一点二氧化碳，通常凭借肉眼和口腔都无法感知。尽管如此，二氧化碳却可以增加葡萄酒在外观上的光泽度，以及酒香和香气的新鲜度。对红葡萄酒来说，单宁含量越多，二氧化碳含量就越少，其原因在于，作为一种弱酸性物质，二氧化碳对涩味会起到增强作用。
二氧化碳
珍珠般的
刺痛感
气泡感
起泡的
图片来源：网络
香气
浓度：香气浓度的层级及其判断方式在一定程度上是互相关联的，必须以被品鉴的葡萄酒品种为依据。缺乏香气可能被描述为：空洞、薄弱、稀薄、稀释。而香气的浓度从低到高可形容为：轻微、适度、清晰、浓郁、浓厚、强烈、过多。
独有的味道：不可避免地与气味密切相关。每一种您可以想象到的水果、蔬菜、草药、香辛料、矿物的气味，以及日常生活中餐桌上、厨房中、食厨里、家具用品的各种气味，都可拿来做参考。
也许想要完成这样一个完整的（或避免了对其他方面的探究的）列表与其说要有对实物的了解，不如说要有足够丰富的想象力。同时，虽然这样的词汇表对辨别葡萄酒的主要味道有所帮助，但一一叫出每种气味的名称对于品酒体验本身来说意义并不大。我们无法炮制所谓的香气词汇表，因为实在是有太多的可能性了！
文章信息来源：《“尝”识杯中酒》
作者：【英】迈克尔•舒斯特
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