我们选酒师学习班的第五次作业是两道大题，第一道题是中国白酒的客观等级分类是什么样的？为什么会形成此种等级分类？第二题是您会使用白酒风味轮吗？请以风味轮描述一款您所熟知的白酒的风味特征。
这两道题互相有关联性，第一道题是帮助学员建立起什么是好酒、什么是差酒的客观等级的分类框架。可以理解为货架，就是在货架的不同格上放置不同价位、不同品质的酒。
这个质量等级框架的每一格是客观的、工艺上的判断出不同等级的酒。具体的可以看下面两张图。
第二道题是，当你面对一瓶白酒成品酒的时候，通过风味轮的分析，能判断出这款酒应该放到上面所提出的“货架”的哪一格。固液酒就放到固液酒那一格，固态酒就放到固态酒那一格。
目前看到的作业中，第一题大家普遍回答的比较好，第二题也回答了一大半以上，但是，有一个共同的不足，就是没把两道题联系起来，用风味轮描述出你所熟知的一瓶白酒的风味特征后，没有继续回答，这瓶酒可以放在第一题的哪个格子里。
原题中没有明确提出这个问题，但是这两道题放在一起做时，就已经暗含了这层意思，想看一下学员有没有建立这种关联的意识和能力。
这期作业点评，我讲一下白酒风味轮的原理和作用。
白酒风味轮是按照专业级的分析框架，从闻香、口味、口感、喝感、体感等五个方面系统地描述一款酒体的风格和品质的工具图表。
学员们都根据自己的体验做了描述，有的是用风味轮填写，有的是按照顺序描述。
我们描述的目的是什么？仅仅是品鉴酒吗？仅仅描述出它的香气、口感、体感并不是目的，我们的目的是要判断出这款酒的酒质是什么？是什么风格？要有一个结论，对应在我们上面提出来的白酒客观等级框架上，也就说，你描述完一款酒之后，要知道这款酒应该放在已经建立起来的白酒客观等级框架的哪一格子上。
在这方面，我们的学员还没有这个意识，只是做了描述。
如果作为普通消费者，描述完了没什么问题，只是品鉴也不用这么复杂的工具，但是作为选酒师，描述之后，要判断出它到底是好酒还是差酒？是固态酒还是液态酒？必须有个结论。
白酒风味轮的作用，就是帮助我们给一瓶酒做出这种结论的诊断工具。
希望大家详细地参阅我们提供的各种图表和其他文章。学会娴熟地使用白酒风味轮，这是选酒师专业能力的一个体现。
为了方便大家使用白酒风味轮品鉴记录，李寻老师又设计了一个反演法白酒风味轮的标准图表，有需要电子版的可以联系李寻老师的助理。
