都说大学食堂稳，但选错项目，照样血本无归。下半年哪个项目最难？大餐（自选餐），没有之一。
为什么这么说？四个扎心现实告诉你：
1. 没流量：核心优势直接报废
大餐靠的是“走量”，但现在食堂流量被严重分流。学生要么点外卖，要么去美食街，食堂里根本没那么多人。大餐一天卖不到4000，基本就是在亏钱。
2. 没利润：层层扒皮，纯利薄如纸
· 大餐毛利本就低，常态也就45%左右。
· 食堂统一采购还会加价，一刀下去，毛利可能连30%都保不住。
· 再扣掉25%以上的提点和至少10%的人工，老板到手纯利连10%都不到，纯粹是在给食堂和厨师打工。
3. 浪费大：卖得还没剩的多，看着都心疼
菜做少了，学生嫌没得选；做多了，下午客流锐减，全是剩菜。管理严格的食堂，成盆的剩菜必须倒掉，浪费的不是菜，都是老板的真金白银。
4. 竞争炸：内外夹击，卷到没边
· 内部：一个楼层要是开出两三家大餐，立马开始卷价格、卷口味，甚至搞起送水果这种原本不可能的活动。
· 外部：特色饭（如小炒盖码饭） 冲击巨大。它们无需高薪厨师，还能做“双拼”，本质上就是精品化、高效率的“小份大餐”，对学生吸引力更强。
结论很残酷：今年下半年，大餐项目已是红海中的红海。 如果你是新手，还不是厨师，听我一句劝：千万别碰大餐！
那出路在哪里？
趋势很明显：要做“效率更高、损耗更低、模式更轻”的品类。
这也就是为什么我们专注于 【小炒盖码饭】：
· 告别浪费：单锅现炒，按订单制作，几乎无剩菜。
· 利润可控：标准化出品，毛利结构更健康。
· 模式轻便：2-3人即可运营，不依赖高薪厨师，轻松应对市场变化。
如果你正在考察食堂项目，想找一个风险更低、模型更稳的选择，欢迎点我头像聊聊。我用真实数据和模型，帮你避开大餐的坑。#大学食堂餐饮创业 #餐饮创业项目 #餐饮创业 #低成本餐饮创业 #大学食堂档口项目 #大学食堂创业 #高校食堂餐饮 #餐饮创业人
为什么这么说？四个扎心现实告诉你：
1. 没流量：核心优势直接报废
大餐靠的是“走量”，但现在食堂流量被严重分流。学生要么点外卖，要么去美食街，食堂里根本没那么多人。大餐一天卖不到4000，基本就是在亏钱。
2. 没利润：层层扒皮，纯利薄如纸
· 大餐毛利本就低，常态也就45%左右。
· 食堂统一采购还会加价，一刀下去，毛利可能连30%都保不住。
· 再扣掉25%以上的提点和至少10%的人工，老板到手纯利连10%都不到，纯粹是在给食堂和厨师打工。
3. 浪费大：卖得还没剩的多，看着都心疼
菜做少了，学生嫌没得选；做多了，下午客流锐减，全是剩菜。管理严格的食堂，成盆的剩菜必须倒掉，浪费的不是菜，都是老板的真金白银。
4. 竞争炸：内外夹击，卷到没边
· 内部：一个楼层要是开出两三家大餐，立马开始卷价格、卷口味，甚至搞起送水果这种原本不可能的活动。
· 外部：特色饭（如小炒盖码饭） 冲击巨大。它们无需高薪厨师，还能做“双拼”，本质上就是精品化、高效率的“小份大餐”，对学生吸引力更强。
结论很残酷：今年下半年，大餐项目已是红海中的红海。 如果你是新手，还不是厨师，听我一句劝：千万别碰大餐！
那出路在哪里？
趋势很明显：要做“效率更高、损耗更低、模式更轻”的品类。
这也就是为什么我们专注于 【小炒盖码饭】：
· 告别浪费：单锅现炒，按订单制作，几乎无剩菜。
· 利润可控：标准化出品，毛利结构更健康。
· 模式轻便：2-3人即可运营，不依赖高薪厨师，轻松应对市场变化。
如果你正在考察食堂项目，想找一个风险更低、模型更稳的选择，欢迎点我头像聊聊。我用真实数据和模型，帮你避开大餐的坑。#大学食堂餐饮创业 #餐饮创业项目 #餐饮创业 #低成本餐饮创业 #大学食堂档口项目 #大学食堂创业 #高校食堂餐饮 #餐饮创业人
