酒商选酒，除了喝和逛生产车间，技术层面还可以聊什么？
酿酒是一门精确的学科。
融合科学与技术的专业化产业。
它不是以艺术，也不是以情怀为底色的爱好
在全球气候变化的影响下，它的每个环节需要更精确的科学依据。
图一两段话想表达的是前者呼吁科学采摘，酒庄在实验室的投入上是必要的。后者表达葡萄的成熟进度跟气候关系不大，寒冷和炎热地方采收都是收获期那一两个月，差别不大。气候环境等物理因素影响的是风味，以及后期酒体的风格。（熟都会在那几个月成熟，但是会决定果实质量，成熟果实是浓郁还是清爽，还是颜色深一点，酚类积累的多少（花青素、单宁..）
图二-四想表达的是酿酒师团队不是拍脑袋，或是开会决定哪天摘哪块地的。也不是凭直觉决定什么时候酒精发酵结束开始压榨的，更不是一个凭经验酿造一款酒的。而是很多人再不同的部分精细化合作，不断通过数据和感官的修正，力所能及地向自然风土表达做诠释。
❤️如果一定提情怀，这是我个人对行业的情怀
科学酿造的酒庄它更接近风土表达，它的产品也能走得更稳更好。这是我去酒庄试酒会聊的一部分内容。
#欧洲留学 #葡萄酒 #知味风土大会 #葡萄酒世界 #葡萄酒进口
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融合科学与技术的专业化产业。
它不是以艺术，也不是以情怀为底色的爱好
在全球气候变化的影响下，它的每个环节需要更精确的科学依据。
图一两段话想表达的是前者呼吁科学采摘，酒庄在实验室的投入上是必要的。后者表达葡萄的成熟进度跟气候关系不大，寒冷和炎热地方采收都是收获期那一两个月，差别不大。气候环境等物理因素影响的是风味，以及后期酒体的风格。（熟都会在那几个月成熟，但是会决定果实质量，成熟果实是浓郁还是清爽，还是颜色深一点，酚类积累的多少（花青素、单宁..）
图二-四想表达的是酿酒师团队不是拍脑袋，或是开会决定哪天摘哪块地的。也不是凭直觉决定什么时候酒精发酵结束开始压榨的，更不是一个凭经验酿造一款酒的。而是很多人再不同的部分精细化合作，不断通过数据和感官的修正，力所能及地向自然风土表达做诠释。
❤️如果一定提情怀，这是我个人对行业的情怀
科学酿造的酒庄它更接近风土表达，它的产品也能走得更稳更好。这是我去酒庄试酒会聊的一部分内容。
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