按照主要工艺分类
固液发酵法白酒
分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵
剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制
成的白酒。另外一类与新工艺白酒（酒精勾兑酒，不是本文重点，
会择机写个专题)接近，将固态法白酒（不少于10%）与液态法白
酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
一
般是以谷物为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖
化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
调香白酒
这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配
而成。
固态发酵法白酒
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状
态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
般采用高梁、大麦、小麦、豌豆或其他谷物类原料，通过在
窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出特定度数原酒（基酒），
再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后分装出售。根据固态法白
酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成清香型、浓香型、酱香
型、兼香型等多种香型。固态法白酒要求酿造产物中所有的香气物
质和酒精均来源于酿造过程本身，不得有任何外来添加物。
液态发酵法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料（包含但不限于薯干、甘蔗渣、豆
渣等物质)，采用液态糖化、发酵、
蒸馏所得的基酒（或食用酒
精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
酒质相对来说较为平淡，不过有些工厂会采用生香酵母作为弥补。
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固液发酵法白酒
分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵
剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制
成的白酒。另外一类与新工艺白酒（酒精勾兑酒，不是本文重点，
会择机写个专题)接近，将固态法白酒（不少于10%）与液态法白
酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
一
般是以谷物为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖
化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
调香白酒
这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配
而成。
固态发酵法白酒
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状
态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
般采用高梁、大麦、小麦、豌豆或其他谷物类原料，通过在
窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出特定度数原酒（基酒），
再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后分装出售。根据固态法白
酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成清香型、浓香型、酱香
型、兼香型等多种香型。固态法白酒要求酿造产物中所有的香气物
质和酒精均来源于酿造过程本身，不得有任何外来添加物。
液态发酵法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料（包含但不限于薯干、甘蔗渣、豆
渣等物质)，采用液态糖化、发酵、
蒸馏所得的基酒（或食用酒
精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
酒质相对来说较为平淡，不过有些工厂会采用生香酵母作为弥补。
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