#酱香型白酒 #坤沙酒 #酱香酒 #白酒最近不少朋友问到了怎么选酱酒以及坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别。
一、首先是原料不同
坤沙酒:仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒:质量较高的红樱子糯高粱以及小麦,但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。翻沙酒:坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高。串沙酒:坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。
二、其次是酿制工艺不同
坤沙酒:坤沙酒采用“回沙”工艺,酿制周期长达1年[强],期间历经2次下沙、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,取出的原酒需要窖藏三年,三年后勾兑调味[强],再窖藏一年检验后方可出厂。
碎沙酒:它是用粉碎[太阳]的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完,生产周期更短且出酒率较高。
翻沙酒:酱香型白酒的翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制,不仅生产周期端而且出酒率特别高。
串沙酒:它同样会用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后将其与食用酒精蒸馏,工艺非常简单,没什么特殊要求。
三、当然,更重要的是口感与酒质有着天壤之别
坤沙酒:坤沙酒酱香突出,酒体丰满、醇厚、酱味儿浓郁、醇和味甘、层次分明、落口净爽,回味悠长。碎沙酒:碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。翻沙酒:翻沙酒入口苦味较重,略微有漆味敢,糟臭不露头,焦苦香明显,尾略有 焦臭糟香味,酱香风格不明显,回味几乎没有。串沙酒：不讲了
。标准样：中国酱酒·标准样评审会专家组组长为：中国酿酒大师，高级工程师，贵州省酒业高级技术顾问，原茅台集团董事长、技术总顾问、中国著名评酒专家—季克良；专家组成员有：遵义市酒业协会会长、中国酿酒大师、高级工程师、国家级评酒员、原茅台集团总工程师—吕云怀；国家白酒评酒委员、高级品评师、高级工程师，原茅台科研所所长—陈兴希；中国酱酒酿酒大师、国家一级品酒师、国家食品（白酒）注册审查员—陈仁远等众多专家。【2019】黔遵义法信证第1526号公证书见证了本标准样品评过程。体现出标准样的高品质，因而极具品鉴及收藏价值！喝好酱酒找我☎️
一、首先是原料不同
坤沙酒:仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒:质量较高的红樱子糯高粱以及小麦,但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。翻沙酒:坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高。串沙酒:坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。
二、其次是酿制工艺不同
坤沙酒:坤沙酒采用“回沙”工艺,酿制周期长达1年[强],期间历经2次下沙、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,取出的原酒需要窖藏三年,三年后勾兑调味[强],再窖藏一年检验后方可出厂。
碎沙酒:它是用粉碎[太阳]的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完,生产周期更短且出酒率较高。
翻沙酒:酱香型白酒的翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制,不仅生产周期端而且出酒率特别高。
串沙酒:它同样会用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后将其与食用酒精蒸馏,工艺非常简单,没什么特殊要求。
三、当然,更重要的是口感与酒质有着天壤之别
坤沙酒:坤沙酒酱香突出,酒体丰满、醇厚、酱味儿浓郁、醇和味甘、层次分明、落口净爽,回味悠长。碎沙酒:碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。翻沙酒:翻沙酒入口苦味较重,略微有漆味敢,糟臭不露头,焦苦香明显,尾略有 焦臭糟香味,酱香风格不明显,回味几乎没有。串沙酒：不讲了
。标准样：中国酱酒·标准样评审会专家组组长为：中国酿酒大师，高级工程师，贵州省酒业高级技术顾问，原茅台集团董事长、技术总顾问、中国著名评酒专家—季克良；专家组成员有：遵义市酒业协会会长、中国酿酒大师、高级工程师、国家级评酒员、原茅台集团总工程师—吕云怀；国家白酒评酒委员、高级品评师、高级工程师，原茅台科研所所长—陈兴希；中国酱酒酿酒大师、国家一级品酒师、国家食品（白酒）注册审查员—陈仁远等众多专家。【2019】黔遵义法信证第1526号公证书见证了本标准样品评过程。体现出标准样的高品质，因而极具品鉴及收藏价值！喝好酱酒找我☎️
