2025年连锁餐饮店破局三个走向 走向一：门店一定要做小！轻量化！做标准 走向二：菜品一定要做少！做精！做爆！ 走向三：门店内功一定要到位！门店体系搭建！服务体验感拉升！ 什么是服务体验感？ 服务体验感=顾客真实体验-顾客期望值； （例：小王饭点前，打开某团/某点评正在搜索晚上吃什么，看到一家评分、评价、销量都比较 不错的门店，综合比较后决定就这家了，然后在线上提前团购了套餐：那么，在这个时候，在 小王的心中，已经对这家门店有了期待值了，看这个评分、评价数据等，小王心中的期待拉到了 85分，结果，小王到店后，也没有人迎宾，点餐时候菜品介绍不积极，上菜的时候又上错菜了， 而且餐中也没有门店管理人员米做差评收口，那这个时候小王对这家门店的真实体验评分可能就 只有80分了！虽然这个80分在餐饮行业还是算中等水平，但是按照公式：服务体验感（-5分） =顾客真实体验（80分）-顾客期望值（85分）实际得分还是负数，那最后小王的这次用餐一定 是非常糟糕的体验。同时，商家大概率也会收获·次消费后评价的差评 （又例：小王饭点前，打开某团/某点评正在搜索晚上吃什么，看到一家评分、评价、销量都比 较一般的门店，综合比较后就这家门店最近，还不用排队，所以决定就这一家了！同时在线上提 前团购了套餐：那么，在这个时候，在小王的心中，已经对这家门店有了期待值了，看这个评分、 评价数据等，小王心中的期待只能给到75分。但是，小王到店后，迎宾人员主动向前，微笑迎 接，带客入座，落座后主动倒茶水，引导点单，积极介绍门店招牌特色菜，而且，在上菜的时候 报菜名，积极询问客人的用餐感受，餐中遇到问题都公有服务人员第一时间解决，那最后小王吃 完这顿饭，他的实际用餐体验能给到85分，按照公式：服务体验感（10分）=顾客真实体验（85 分）-顾客期望值（75分）实际得分为10分，那最后小王定是次非常好的用餐体验。同时， 商家通过正向引导，也会收获一条权重大的消费后评价，日积月累，门店的各项经营数据也会保 持向上）#餐饮店管理 #从零开始做运营 #运营学习 #管理制度 #思维导图 #人事管理 #绩效考核 #出勤管理 #薪酬绩效 #人才管理战略
