高温油炸产生的烟雾含 苯并芘、丙烯酰胺 等潜在致癌物，但风险高低取决于3个关键点：
? 危险在哪？
油温超过180℃时，油脂氧化裂解会产生多环芳烃（2A类致癌物），淀粉类食材还会生成丙烯酰胺，长期吸入可能损伤呼吸道。
? 通风决定生死！
后厨排风系统不合格 ➡️ 油烟浓度高 ➡️ 风险↑
合格店铺有强效油烟机/空气净化 ➡️ 风险可控
?️ 自救指南
1️⃣ 让老板装侧吸式油烟机（吸力＞10m³/min）
2️⃣ 油温控制在160-175℃（油锅别冒青烟）
3️⃣ 每天戴N95口罩+穿防护围裙
4️⃣ 油发黑立刻换新油（发黑=氧化严重！）
5️⃣ 每年做肺功能检查
?真相：做好防护的致癌风险 ≈ 普通人，但依然建议戴护目镜防熏眼！
#职场健康 #餐饮人必看 #油炸危害 #打工防护
? 危险在哪？
油温超过180℃时，油脂氧化裂解会产生多环芳烃（2A类致癌物），淀粉类食材还会生成丙烯酰胺，长期吸入可能损伤呼吸道。
? 通风决定生死！
后厨排风系统不合格 ➡️ 油烟浓度高 ➡️ 风险↑
合格店铺有强效油烟机/空气净化 ➡️ 风险可控
?️ 自救指南
1️⃣ 让老板装侧吸式油烟机（吸力＞10m³/min）
2️⃣ 油温控制在160-175℃（油锅别冒青烟）
3️⃣ 每天戴N95口罩+穿防护围裙
4️⃣ 油发黑立刻换新油（发黑=氧化严重！）
5️⃣ 每年做肺功能检查
?真相：做好防护的致癌风险 ≈ 普通人，但依然建议戴护目镜防熏眼！
#职场健康 #餐饮人必看 #油炸危害 #打工防护
