餐饮食品安全培训重点
食品安全是餐饮行业的生命线，有效的培训能够帮助从业人员掌握食品安全知识，降低食源性疾病风险，确保顾客健康。以下是餐饮食品安全培训的核心内容：
食品安全法律法规与标准
《食品安全法》及地方性法规的基本要求
餐饮服务食品安全操作规范**（GB 31654-2021）
食品采购与储存安全
食品采购
选择正规供应商，查验**营业执照、食品经营许可证、检验合格证明
肉类、水产品等需有检疫合格证明
禁止采购过期、变质、无标识、非法添加的食品
食品储存 分类存放：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开 温度控制： 冷藏（0~4℃）——适用于易腐食品（如肉类、乳制品）
冷冻（-18℃以下）——适用于长期储存的食材 常温储存——注意防潮、防鼠、防虫 先进先出（FIFO）原则，避免食品过期
食品加工与烹饪安全
食品处理
个人卫生
员工需持健康证上岗 操作前洗手消毒 禁止佩戴首饰、留长指甲
食材预处理： 蔬菜需浸泡、清洗去除农药残留 肉类、海鲜需充分解冻
餐具消毒与环境卫生
餐具消毒 物理消毒（煮沸100℃ 1分钟 / 蒸汽100℃ 10分钟） 化学消毒（含氯消毒液浸泡5分钟，清水冲洗） 洗碗机消毒（温度≥85℃，时间≥1分钟）
环境卫生管理 厨房“三防”（防鼠、防蝇、防蟑螂） 垃圾处理： 厨余垃圾密封存放，及时清运 垃圾桶带盖，远离食品加工区 设备清洁： 每日清洗油烟机、冰箱、操作台 定期检查冷藏设备温度
5. 食品留样与风险防控 （1）食品留样制度 适用范围：集体聚餐、学校食堂、重大活动供餐 留样要求： 每餐次、每品种≥125g 冷藏（0~8℃）保存≥48小时 标注品名、时间、责任人。
食品安全是餐饮行业的生命线，有效的培训能够帮助从业人员掌握食品安全知识，降低食源性疾病风险，确保顾客健康。以下是餐饮食品安全培训的核心内容：
食品安全法律法规与标准
《食品安全法》及地方性法规的基本要求
餐饮服务食品安全操作规范**（GB 31654-2021）
食品采购与储存安全
食品采购
选择正规供应商，查验**营业执照、食品经营许可证、检验合格证明
肉类、水产品等需有检疫合格证明
禁止采购过期、变质、无标识、非法添加的食品
食品储存 分类存放：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开 温度控制： 冷藏（0~4℃）——适用于易腐食品（如肉类、乳制品）
冷冻（-18℃以下）——适用于长期储存的食材 常温储存——注意防潮、防鼠、防虫 先进先出（FIFO）原则，避免食品过期
食品加工与烹饪安全
食品处理
个人卫生
员工需持健康证上岗 操作前洗手消毒 禁止佩戴首饰、留长指甲
食材预处理： 蔬菜需浸泡、清洗去除农药残留 肉类、海鲜需充分解冻
餐具消毒与环境卫生
餐具消毒 物理消毒（煮沸100℃ 1分钟 / 蒸汽100℃ 10分钟） 化学消毒（含氯消毒液浸泡5分钟，清水冲洗） 洗碗机消毒（温度≥85℃，时间≥1分钟）
环境卫生管理 厨房“三防”（防鼠、防蝇、防蟑螂） 垃圾处理： 厨余垃圾密封存放，及时清运 垃圾桶带盖，远离食品加工区 设备清洁： 每日清洗油烟机、冰箱、操作台 定期检查冷藏设备温度
5. 食品留样与风险防控 （1）食品留样制度 适用范围：集体聚餐、学校食堂、重大活动供餐 留样要求： 每餐次、每品种≥125g 冷藏（0~8℃）保存≥48小时 标注品名、时间、责任人。
