刚和几位做连锁的朋友复盘完数据，说实话——今年下半年餐饮的风向，已经彻底变了。
我整理了8个趋势，分享给正在选品、开店、想转型的你?
? 1｜湘野菜悄悄崛起了
40元人均的现炒中餐、家常湘菜、野菜馆，一路逆势上涨。
便宜、重口、现炒、能下饭，成了今年的新刚需。
而人均60~120的中餐厅开始“熄火”——贵、不接地气、不够新鲜，就是留不住客人。
? 2｜大众火锅卷到头了，地域火锅在升温
川渝火锅已经进入“红海”，越来越多人吃腻了。
但地域型火锅（牛尾火锅、土鸡火锅、酱骨火锅）反而在偷偷爆火，尤其是带汤、带菜、能配饭的。
关键词：鲜、现做、锅气重、能下饭！
? 3｜快餐：米饭类 > 粉面类
观察几十家门店后发现，粉面增速在放缓，反倒是米饭类快餐一路看涨。
比如：现炒快餐、堂食盒饭、工地套餐、企业配餐这些，日销量都在爬。
如果你想做高频复购类门店，一定别忽略米饭刚需！
? 4｜休闲快餐是下一个蓝海
有座位、有锅气、有烟火、上桌快，才是现在打工人下班最想吃的！
谁能在“20分钟吃饱+30元吃爽”中找到平衡，谁就有未来。
? 5｜日韩餐在“快餐化”
高端日料不香了？不，是贵得吃不起。
现在流行的是——有文化符号、价格可接受、场景有记忆点的日韩快餐：
✅寿司便当 ✅韩式拌饭 ✅关东煮 ✅乌冬面套餐
? 6｜川菜+湘菜=2025大爆款
不少厨师已经在试：剁椒+干锅、酸豆角+火爆肥肠、豆花+香辣鱼，
川湘融合出的新品类，辣得爽、香得猛、下饭到不行。
? 7｜网红店要“去网红化”了
以前拼装修、拼打卡，现在拼复购、拼锅气。
真正活下来的，都是那些：
✔菜品稳定 ✔出餐效率高 ✔产品有记忆点的门店。
? 8｜餐饮的底层逻辑：回归烟火气和新鲜感
烟火气，是翻锅声、炉火光、油香味，是一种“真实感”和“安心感”。
“现做+能看得见”会是未来5年的体验趋势，值得你在门店动线上好好思考。
如果你是做中餐、快餐、火锅的朋友，现在就是重新调整产品结构、升级出品逻辑的最好窗口期。#餐饮未来趋势
我整理了8个趋势，分享给正在选品、开店、想转型的你?
? 1｜湘野菜悄悄崛起了
40元人均的现炒中餐、家常湘菜、野菜馆，一路逆势上涨。
便宜、重口、现炒、能下饭，成了今年的新刚需。
而人均60~120的中餐厅开始“熄火”——贵、不接地气、不够新鲜，就是留不住客人。
? 2｜大众火锅卷到头了，地域火锅在升温
川渝火锅已经进入“红海”，越来越多人吃腻了。
但地域型火锅（牛尾火锅、土鸡火锅、酱骨火锅）反而在偷偷爆火，尤其是带汤、带菜、能配饭的。
关键词：鲜、现做、锅气重、能下饭！
? 3｜快餐：米饭类 > 粉面类
观察几十家门店后发现，粉面增速在放缓，反倒是米饭类快餐一路看涨。
比如：现炒快餐、堂食盒饭、工地套餐、企业配餐这些，日销量都在爬。
如果你想做高频复购类门店，一定别忽略米饭刚需！
? 4｜休闲快餐是下一个蓝海
有座位、有锅气、有烟火、上桌快，才是现在打工人下班最想吃的！
谁能在“20分钟吃饱+30元吃爽”中找到平衡，谁就有未来。
? 5｜日韩餐在“快餐化”
高端日料不香了？不，是贵得吃不起。
现在流行的是——有文化符号、价格可接受、场景有记忆点的日韩快餐：
✅寿司便当 ✅韩式拌饭 ✅关东煮 ✅乌冬面套餐
? 6｜川菜+湘菜=2025大爆款
不少厨师已经在试：剁椒+干锅、酸豆角+火爆肥肠、豆花+香辣鱼，
川湘融合出的新品类，辣得爽、香得猛、下饭到不行。
? 7｜网红店要“去网红化”了
以前拼装修、拼打卡，现在拼复购、拼锅气。
真正活下来的，都是那些：
✔菜品稳定 ✔出餐效率高 ✔产品有记忆点的门店。
? 8｜餐饮的底层逻辑：回归烟火气和新鲜感
烟火气，是翻锅声、炉火光、油香味，是一种“真实感”和“安心感”。
“现做+能看得见”会是未来5年的体验趋势，值得你在门店动线上好好思考。
如果你是做中餐、快餐、火锅的朋友，现在就是重新调整产品结构、升级出品逻辑的最好窗口期。#餐饮未来趋势
