?新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。
✈️生产技术:以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。1956年，国家在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果；1957年总结了泸州老窖传统工艺；人们认识到，浓香型大曲酒质量的优势主要取决于发酵池的新老。
?技术发展:一般来说，爱辟池中的容泥使用时间超长，其宿集的容酒功能微生物越毛，所产酒的质成就越好。近30年来，科研单位、酒厂科技人员都开展了强化老得泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作，工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。同时，浓香型白酒科研与技术的发展，对其他香型白酒的发展也起到了一定的推动和促进作用。随着我国白酒工业的发展，人们对白酒的认识也得以不断深化，分析手段有了较大提高，同时产生了酒的勾兑技术。
?️勾兑技术:20世纪60年代中期，国内部分科研单位 利用气相色谱技术剖析了浓香型酒的主要香味成分，开展了研究工作，利用食用酒精、少量的固态发酵酒为基础，加人香精、香料调酒，对以后的勾兑工作起到了较重要的启发作用。
⌛为了进一步提高液态法生产白酒的质量，20世纪80年代初，四川省科委专列攻关项目，对液态酒发展进行专题研究，并在四川有关酒厂进行推广应用，该项目获四川省科委重大科技成果奖。同时，受中国食品协会委托，于80年代末开始举办全国性“白酒勾兑技术”“人工培窖技术”等各种类型的培训班，为全国各地酒厂培养了大批生产技术骨干，对我国酿酒工业的发展起到了推动作用，同时，对酒类香料的研究、生产提供了可靠的科学依据。
?️传统观念认为，老窖里才可能有好窖，随着科研单位对窖池的微生物区系的研究，于20世纪80年代开始了人工培养老窖泥，打破了一定要老窖才能产好酒的说法。特别是80年代以来，因酿酒科学技术的迅速发展，人们的消费观念等也逐渐发生变化，国家名酒从50年代的8个发展到至今的17个；中高档白酒的产量也上升到60%左右。
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✈️生产技术:以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。1956年，国家在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果；1957年总结了泸州老窖传统工艺；人们认识到，浓香型大曲酒质量的优势主要取决于发酵池的新老。
?技术发展:一般来说，爱辟池中的容泥使用时间超长，其宿集的容酒功能微生物越毛，所产酒的质成就越好。近30年来，科研单位、酒厂科技人员都开展了强化老得泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作，工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。同时，浓香型白酒科研与技术的发展，对其他香型白酒的发展也起到了一定的推动和促进作用。随着我国白酒工业的发展，人们对白酒的认识也得以不断深化，分析手段有了较大提高，同时产生了酒的勾兑技术。
?️勾兑技术:20世纪60年代中期，国内部分科研单位 利用气相色谱技术剖析了浓香型酒的主要香味成分，开展了研究工作，利用食用酒精、少量的固态发酵酒为基础，加人香精、香料调酒，对以后的勾兑工作起到了较重要的启发作用。
⌛为了进一步提高液态法生产白酒的质量，20世纪80年代初，四川省科委专列攻关项目，对液态酒发展进行专题研究，并在四川有关酒厂进行推广应用，该项目获四川省科委重大科技成果奖。同时，受中国食品协会委托，于80年代末开始举办全国性“白酒勾兑技术”“人工培窖技术”等各种类型的培训班，为全国各地酒厂培养了大批生产技术骨干，对我国酿酒工业的发展起到了推动作用，同时，对酒类香料的研究、生产提供了可靠的科学依据。
?️传统观念认为，老窖里才可能有好窖，随着科研单位对窖池的微生物区系的研究，于20世纪80年代开始了人工培养老窖泥，打破了一定要老窖才能产好酒的说法。特别是80年代以来，因酿酒科学技术的迅速发展，人们的消费观念等也逐渐发生变化，国家名酒从50年代的8个发展到至今的17个；中高档白酒的产量也上升到60%左右。
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