在葡萄酒领域中，单宁是红葡萄酒的入门钥匙，它那种独特的涩味，也正是人们爱上红葡萄酒的原因。
单宁可以说是红葡萄酒的灵魂所在，它的存在决定了葡萄酒的风味、结构与质地，而单宁的含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一。
什么是单宁？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，其并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但会给人带来一种干而涩的感觉。
而葡萄酒中的单宁就是来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在酿造的过程中橡木桶也会给葡萄酒带去一定的单宁物质，所以果皮、果肉混酿的红葡萄酒比不带皮的白葡萄酒的单宁要高很多。
单宁的作用
单宁对葡萄酒来说十分重要，在酿酒的环节，果实的质量与成熟度，在酿造的过程中采取的方式不同，将很大程度的左右葡萄酒中的单宁质量。
混杂着果皮和梗的发酵池，单宁就在这个时候产生了，但是在口腔中，单宁是没有味道的。它是在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘——这种感觉，称为“涩”。
为什么这种涩涩的东西，对红酒来说如此重要？
因为单宁会给酒带来很“强劲”的感觉，学会欣赏这种带有抓力“骨气”，就是学会欣赏葡萄酒的关键。
哪些酒单宁强，哪些酒单宁弱？
明白了单宁对葡萄酒的重要性，还得清楚不同品种的单宁强弱，在众多葡萄品种中，丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、 慕合怀特（Mourvedre）都是重度单宁爱好者心目中的天使品种。
除了帮助红酒带来更好的层次，单宁最大的贡献就是可以帮酒陈年。
为什么呢？
因为单宁是一种多酚，而葡萄酒里的多酚包括：单宁、花青素、白藜芦醇之流，它们是抗氧化物质。而抗氧化就是为保机体不变坏，所以越需要保护的地方，就越含更多单宁。
一位酒庄庄主曾说：“葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄。葡萄被做成酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人「陈年」。”
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