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秦汉时期--酿酒技术流程

作者:本站编辑      2025-10-26 05:25:29     1
秦汉时期--酿酒技术流程

秦汉时期--酿酒技术流程

秦汉时期(前221-220年)
技术特点:曲种分类、固态发酵
原料:黍、稻、高粱

流程:
制曲:分“笨曲”(大块曲)和“散曲”(小颗粒曲)。
蒸煮:谷物蒸熟后摊凉至30℃。
拌曲:按比例混合酒曲与谷物,装入陶缸。
固态发酵:不加水或少量水,发酵温度控制在25-35℃,周期15-30天。
压榨:用麻布包裹酒醅压榨取酒。
技术进步:马王堆汉墓出土《酿酒方》,记载“九酝春酒法”(多次投料法)。
代表酒类:椒柏酒(添加香料)、清酒(过滤更精细)。

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