浓香型白酒，作为中国白酒市场的中流砥柱，其市场占有率即便在酱香型热潮下仍居高不下。其生产遍布全国，历史悠久，品种繁多，特点鲜明，主要可从香气口感、工艺及流派三方面概述。
香气口感特点
浓香型白酒以“香气浓郁”著称，其香气喷香高，远闻即知。早期区分浓香与清香的依据便是香气的浓淡，而现代科学揭示，浓香型白酒的主体呈香物质为己酸乙酯，赋予其类似菠萝的香气。然而，真正的传统固态发酵浓香型白酒的香气是复合的，包含己酸乙酯在内的多种微量成分共同作用，形成独特的窖香。新版国家标准中，浓香型白酒的感官要求更强调“浓郁窖香为主的舒适复合香气”，口感则描述为“绵甜醇厚，协调爽净，余味悠长”，相较于清香型白酒更显醇厚，甜味也更明显。
工艺特点
浓香型白酒的工艺精髓在于两点：一是中高温大曲的使用，制曲品温在50℃至60℃之间，如五粮液的高温曲局部可达65℃，这是区分于清香型低温大曲和酱香型高温大曲的关键；二是发酵容器的选择，浓香型白酒采用泥窖，尤其是老窖为佳，因为老窖泥富含己酸菌，是生成己酸乙酯的重要条件，也是浓香型白酒独特风味的来源。
流派特点
浓香型白酒因地域和工艺差异，形成了多个地理特征，其中最具影响力的有如下区域：
川派浓香单粮香：以泸州老窖为代表，采用原窖法，以高粱为单一原料。
川派浓香多粮香：以五粮液为代表，五种粮食（高粱、玉米、大米、糯米、小麦）混合酿造，采用跑窖法。
川派浓香多粮复合香：以剑南春为代表，虽同样用五种粮食，但配比和工艺细节与五粮液不同，酒曲中还添加了大麦。
上述三流派常统称为“川派浓香”，以其独特的酿造技艺和风味引领市场。
黔派浓香：以贵州湄窖为代表，单粮或多粮酿造，中高温制曲，工艺细节与川派有所不同。
苏北区域：以洋河大曲、今世缘为代表，采用老五甑工艺，大曲用料含小麦、大麦和豌豆，香气较川派清淡。
皖北区域：以古井贡酒为代表，独创“两花一伏”大曲工艺，根据季节变化制曲，并命名为“古香型”，风味独特。
中原区域：中原的白酒以其独特的酿造工艺和风味特色而闻名。 如杜康、仰韶、宝丰、宋河等，这些白酒不仅在当地深受喜爱，而且在全国也有一定的知名度。
综上所述，浓香型白酒以其独特的香气口感、复杂的工艺和多样的流派，在中国白酒市场中占据重要地位。不同流派间虽有共性，但各自独特的酿造技艺和风味特点，使得浓香型白酒的世界丰富多彩，值得酒友们细细品味与探索。
香气口感特点
浓香型白酒以“香气浓郁”著称，其香气喷香高，远闻即知。早期区分浓香与清香的依据便是香气的浓淡，而现代科学揭示，浓香型白酒的主体呈香物质为己酸乙酯，赋予其类似菠萝的香气。然而，真正的传统固态发酵浓香型白酒的香气是复合的，包含己酸乙酯在内的多种微量成分共同作用，形成独特的窖香。新版国家标准中，浓香型白酒的感官要求更强调“浓郁窖香为主的舒适复合香气”，口感则描述为“绵甜醇厚，协调爽净，余味悠长”，相较于清香型白酒更显醇厚，甜味也更明显。
工艺特点
浓香型白酒的工艺精髓在于两点：一是中高温大曲的使用，制曲品温在50℃至60℃之间，如五粮液的高温曲局部可达65℃，这是区分于清香型低温大曲和酱香型高温大曲的关键；二是发酵容器的选择，浓香型白酒采用泥窖，尤其是老窖为佳，因为老窖泥富含己酸菌，是生成己酸乙酯的重要条件，也是浓香型白酒独特风味的来源。
流派特点
浓香型白酒因地域和工艺差异，形成了多个地理特征，其中最具影响力的有如下区域：
川派浓香单粮香：以泸州老窖为代表，采用原窖法，以高粱为单一原料。
川派浓香多粮香：以五粮液为代表，五种粮食（高粱、玉米、大米、糯米、小麦）混合酿造，采用跑窖法。
川派浓香多粮复合香：以剑南春为代表，虽同样用五种粮食，但配比和工艺细节与五粮液不同，酒曲中还添加了大麦。
上述三流派常统称为“川派浓香”，以其独特的酿造技艺和风味引领市场。
黔派浓香：以贵州湄窖为代表，单粮或多粮酿造，中高温制曲，工艺细节与川派有所不同。
苏北区域：以洋河大曲、今世缘为代表，采用老五甑工艺，大曲用料含小麦、大麦和豌豆，香气较川派清淡。
皖北区域：以古井贡酒为代表，独创“两花一伏”大曲工艺，根据季节变化制曲，并命名为“古香型”，风味独特。
中原区域：中原的白酒以其独特的酿造工艺和风味特色而闻名。 如杜康、仰韶、宝丰、宋河等，这些白酒不仅在当地深受喜爱，而且在全国也有一定的知名度。
综上所述，浓香型白酒以其独特的香气口感、复杂的工艺和多样的流派，在中国白酒市场中占据重要地位。不同流派间虽有共性，但各自独特的酿造技艺和风味特点，使得浓香型白酒的世界丰富多彩，值得酒友们细细品味与探索。
