酱香型白酒为什么强调用“糯高粱”酿造？
作者：本站编辑
2025-10-21 08:51:21
1
酱香型白酒为什么强调用“糯高粱”酿造？
糯高粱发酵取酒时间长、不易老化，更适合用于酿制工艺复杂的酱香型白酒。
高粱可分为 “粳高粱” 和“糯高粱”，粳高粱直链淀粉
含量高，糯高粱支链淀粉含量高。支链淀粉含量高的糯高粱发酵取酒时间长、不易老化。（支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。）
仁怀地区种植的红缨子糯高染颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是优质酱香型白酒的关键酿酒原料。#白酒文化 #酱香型白酒 #白酒知识
