经常喝酒的朋友都知道，我国白酒的酿造历史悠久，凡是含有淀粉比较多的都可以作为酿酒原料，我国白酒的原料有很多，通常来说，有高粱、小麦、大麦、糯米、大米、豌豆、玉米等粮食谷物。都是酿酒的好原料，为何高粱成了名优白酒的“宠儿”呢?[棒R]
高梁、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦一甚至红薯马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
要想一层层剥开这层神秘的面纱，我们就要从高粱的成份说起。
高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了它的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料。
一、淀粉
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。而高粱中含有较高的支链淀粉，支链淀粉易于糊化，非常适合于酿酒有益微生物的生长繁殖和香味物质代谢。
也能更好的锁住水分，酿的酒也更加的绵长、软甜。
“黑土地，红高粱，人实在，酒味长”这句话告诉我们，用红高粱酒的品质高于其他粳高粱。究其原因，也是因为红高粱中支链淀粉含量更高。
二、蛋白质
高粱中的蛋白质会在发酵过程中被蛋白酶水解生成氨基酸。
氨基酸成为白酒微生物生长代谢重要的营养物质，促进了白酒酒曲中酵母的繁殖。
氨基酸又经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。
三、酯肪
高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在发酵过程中可产生多种有机酸和高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。
#天然食材制作 #好原料才能做出好味道 #白酒 #传统的味道 #酿酒
高梁、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦一甚至红薯马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
要想一层层剥开这层神秘的面纱，我们就要从高粱的成份说起。
高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了它的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料。
一、淀粉
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。而高粱中含有较高的支链淀粉，支链淀粉易于糊化，非常适合于酿酒有益微生物的生长繁殖和香味物质代谢。
也能更好的锁住水分，酿的酒也更加的绵长、软甜。
“黑土地，红高粱，人实在，酒味长”这句话告诉我们，用红高粱酒的品质高于其他粳高粱。究其原因，也是因为红高粱中支链淀粉含量更高。
二、蛋白质
高粱中的蛋白质会在发酵过程中被蛋白酶水解生成氨基酸。
氨基酸成为白酒微生物生长代谢重要的营养物质，促进了白酒酒曲中酵母的繁殖。
氨基酸又经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。
三、酯肪
高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在发酵过程中可产生多种有机酸和高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。
#天然食材制作 #好原料才能做出好味道 #白酒 #传统的味道 #酿酒
