#白酒百科 拆解酿酒七步骤
1）原料处理：精选优质高粱（36%）、大米 (22%)、糯米 (18%)、小麦 (16%)、
玉米 (8%) 进行粉碎。
2）续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。
3）蒸馏取酒：蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五
种粮食带来的粮香味共同被蒸馏到酒中。
4）出甑、打量水、摊晾：蒸粮和蒸馏结束后加入适量的温水以便糊化的淀粉
充分吸收糖化；再将蒸熟的粮食从甑中取出摊在晾堂进行冷却并自然接种微生物，
并加入优质小麦制的中高温曲（包包曲）。
5）入池封窖：将冷却后的糟封入窖池，并用窖泥密封以隔绝空气，防止空气
中的杂菌侵入，同时抑制窖池内好气细菌的繁殖生长。发酵六十天后又投入新的粮
食，如此反复就形成了千年的老窖，万年的糟。
6）储存、陈酿：蒸馏出来的大曲酒通过评定等级，分级储存在陶瓷坛中醇化陈酿。
7）勾兑、调味：各种口感、各种年份的基酒经过国家级勾调专家精心勾调，
终于成型为“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的
五粮液，成型后的五粮液还需经至少一年的储存方可出厂销售。#酒知识 #酒文化 #纯粮酿造 #酱香型白酒 #酒文化精神 #口粮酒 #白酒 #白酒推荐
1）原料处理：精选优质高粱（36%）、大米 (22%)、糯米 (18%)、小麦 (16%)、
玉米 (8%) 进行粉碎。
2）续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。
3）蒸馏取酒：蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五
种粮食带来的粮香味共同被蒸馏到酒中。
4）出甑、打量水、摊晾：蒸粮和蒸馏结束后加入适量的温水以便糊化的淀粉
充分吸收糖化；再将蒸熟的粮食从甑中取出摊在晾堂进行冷却并自然接种微生物，
并加入优质小麦制的中高温曲（包包曲）。
5）入池封窖：将冷却后的糟封入窖池，并用窖泥密封以隔绝空气，防止空气
中的杂菌侵入，同时抑制窖池内好气细菌的繁殖生长。发酵六十天后又投入新的粮
食，如此反复就形成了千年的老窖，万年的糟。
6）储存、陈酿：蒸馏出来的大曲酒通过评定等级，分级储存在陶瓷坛中醇化陈酿。
7）勾兑、调味：各种口感、各种年份的基酒经过国家级勾调专家精心勾调，
终于成型为“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的
五粮液，成型后的五粮液还需经至少一年的储存方可出厂销售。#酒知识 #酒文化 #纯粮酿造 #酱香型白酒 #酒文化精神 #口粮酒 #白酒 #白酒推荐
