“高粱酒香、大米酒净、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒糙”，这句话有不少人都听过，说的就是不同原料酿的酒有它自己的特点。
首当其冲的一定是高粱。高粱是白酒酿造的主导粮食，因为他的各种成分含量比例很适当，尤其蛋白质、单宁含量适中，能使酿酒酵母达到很好的发酵状态，并且粮食本身没有什么独特的味道，酿出来的白酒味道纯正，酒香突出。不同品种的高粱酿造的白酒的出酒率、香味都有区别，而浓香型白酒多用高粱酿造。
其次还有偏甜味的玉米酒，因为玉米含有较多植酸，可发酵为环已醇及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，油是有甜味，这就是偏甜的原因。
大米则主要用于酿造黄酒和米香型白酒，也见用于传统白酒的配料，大米的加入可以使酒质爽净；大麦小麦多见于制作酒曲，酿酒时也见于作为配料；薯类。红薯、马铃薯、木薯等含淀粉的薯类也曾用于酿酒，不过现在多用于通过精馏的方法得到纯净酒精，包括甜菜甘蔗制糖后得到的“废弃物”，糖蜜，也可以用作酿酒，现多用于生产食用酒精。
#白酒 #纯手工酿造 #酒酿 #白酒推荐 #浓香型白酒
首当其冲的一定是高粱。高粱是白酒酿造的主导粮食，因为他的各种成分含量比例很适当，尤其蛋白质、单宁含量适中，能使酿酒酵母达到很好的发酵状态，并且粮食本身没有什么独特的味道，酿出来的白酒味道纯正，酒香突出。不同品种的高粱酿造的白酒的出酒率、香味都有区别，而浓香型白酒多用高粱酿造。
其次还有偏甜味的玉米酒，因为玉米含有较多植酸，可发酵为环已醇及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，油是有甜味，这就是偏甜的原因。
大米则主要用于酿造黄酒和米香型白酒，也见用于传统白酒的配料，大米的加入可以使酒质爽净；大麦小麦多见于制作酒曲，酿酒时也见于作为配料；薯类。红薯、马铃薯、木薯等含淀粉的薯类也曾用于酿酒，不过现在多用于通过精馏的方法得到纯净酒精，包括甜菜甘蔗制糖后得到的“废弃物”，糖蜜，也可以用作酿酒，现多用于生产食用酒精。
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