**一、引言**
白酒作为中国传统的饮品，拥有着丰富的香型和独特的魅力。今天，我们走进豉香型白酒的世界，领略它的独特风采。
**二、豉香型白酒的历史和产地分布**
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，其历史可以追溯到明清时期。产地主要分布在广东佛山地区，以石湾镇为核心。这里独特的地理环境和气候条件，为豉香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。
**三、豉香型白酒分类及代表产品**
1. 按照酒精度分类
- 低度豉香型白酒：酒精度一般在 28%vol - 38%vol 之间，口感较为柔和。
- 高度豉香型白酒：酒精度通常在 40%vol - 50%vol 左右，香气更为浓郁。
2. 代表产品
- 石湾玉冰烧：作为豉香型白酒的典型代表，石湾玉冰烧以其独特的工艺和口感而闻名。它选用优质大米为原料，经过精心酿造而成。
- 九江双蒸酒：这款酒具有浓郁的豉香和米香，口感醇厚，深受消费者喜爱。
**四、豉香型白酒的详细酿造工艺**
1. 原料选择
豉香型白酒以大米为主要原料，要求米粒饱满、无杂质。
2. 蒸煮
蒸煮大米，使其熟透但不粘糊。
3. 糖化发酵
采用小曲进行糖化发酵，这一过程中产生的微生物和酶类物质对酒的风味形成起着关键作用。
4. 蒸馏
采用釜式蒸馏，截取中段优质酒液。
5. 陈肉酝浸
这是豉香型白酒独特的工艺环节，将蒸馏后的新酒放入大缸中，浸泡肥猪肉。肥猪肉能吸附酒中的杂质，使酒体更加纯净，并赋予其独特的豉香。
6. 过滤、勾调
经过陈肉酝浸后的酒液，经过过滤去除肥猪肉，再进行勾调，使酒的口感和风味达到最佳状态。
**五、豉香型白酒品鉴要点**
1. 观色
无色或微黄的色泽，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
2. 闻香
初闻时，能感受到浓郁的豉香，伴有米香和醇香，香气协调、舒适。
3. 品味
入口绵甜，醇厚甘润，酒体丰满，余味爽净。
**六、储存注意事项**
1. 温度
适宜的储存温度为 10℃ - 25℃，避免温度过高或过低，影响酒的品质。
2. 湿度
保持相对湿度在 70%左右，防止酒液过度挥发或受潮。
3. 避光
避免阳光直射，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方储存。
4. 密封
一定要保证酒瓶密封良好，防止酒液挥发
**七、结语**
豉香型白酒以其独特的风味和工艺，在白酒的大家庭中独树一帜。希望通过这篇笔记，能让更多的朋友了解和喜爱豉香型白酒，感受中国传统酒文化的魅力。
#酒文化 #白酒知识 #白酒 #豉香型白酒
白酒作为中国传统的饮品，拥有着丰富的香型和独特的魅力。今天，我们走进豉香型白酒的世界，领略它的独特风采。
**二、豉香型白酒的历史和产地分布**
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，其历史可以追溯到明清时期。产地主要分布在广东佛山地区，以石湾镇为核心。这里独特的地理环境和气候条件，为豉香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。
**三、豉香型白酒分类及代表产品**
1. 按照酒精度分类
- 低度豉香型白酒：酒精度一般在 28%vol - 38%vol 之间，口感较为柔和。
- 高度豉香型白酒：酒精度通常在 40%vol - 50%vol 左右，香气更为浓郁。
2. 代表产品
- 石湾玉冰烧：作为豉香型白酒的典型代表，石湾玉冰烧以其独特的工艺和口感而闻名。它选用优质大米为原料，经过精心酿造而成。
- 九江双蒸酒：这款酒具有浓郁的豉香和米香，口感醇厚，深受消费者喜爱。
**四、豉香型白酒的详细酿造工艺**
1. 原料选择
豉香型白酒以大米为主要原料，要求米粒饱满、无杂质。
2. 蒸煮
蒸煮大米，使其熟透但不粘糊。
3. 糖化发酵
采用小曲进行糖化发酵，这一过程中产生的微生物和酶类物质对酒的风味形成起着关键作用。
4. 蒸馏
采用釜式蒸馏，截取中段优质酒液。
5. 陈肉酝浸
这是豉香型白酒独特的工艺环节，将蒸馏后的新酒放入大缸中，浸泡肥猪肉。肥猪肉能吸附酒中的杂质，使酒体更加纯净，并赋予其独特的豉香。
6. 过滤、勾调
经过陈肉酝浸后的酒液，经过过滤去除肥猪肉，再进行勾调，使酒的口感和风味达到最佳状态。
**五、豉香型白酒品鉴要点**
1. 观色
无色或微黄的色泽，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
2. 闻香
初闻时，能感受到浓郁的豉香，伴有米香和醇香，香气协调、舒适。
3. 品味
入口绵甜，醇厚甘润，酒体丰满，余味爽净。
**六、储存注意事项**
1. 温度
适宜的储存温度为 10℃ - 25℃，避免温度过高或过低，影响酒的品质。
2. 湿度
保持相对湿度在 70%左右，防止酒液过度挥发或受潮。
3. 避光
避免阳光直射，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方储存。
4. 密封
一定要保证酒瓶密封良好，防止酒液挥发
**七、结语**
豉香型白酒以其独特的风味和工艺，在白酒的大家庭中独树一帜。希望通过这篇笔记，能让更多的朋友了解和喜爱豉香型白酒，感受中国传统酒文化的魅力。
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