每个季节每个月份都有专属于它们的味道?
比如三月份的草莓、四月份的青梅、五月的杨梅?
把它们装进罐子里，就可以封存属于这个季节的独特记忆?
?水果：
优先选择酸系水果，青梅(胭脂梅、小白梅、青竹梅)、杨梅、李子这些酸果经过酒的泡制，层次会更丰富，能更好地呈现果子本身的风味和口感；而草莓、蓝莓、石榴这些水果本身偏甜或淡，泡酒没有酸果那么浓郁，风味淡一些。
?水果的处理：
水果的处理决定着酒是否能够长期安然无恙的保存。不同果子的处理方法略有不同，但相同的都是清水洗净、除去易藏垢的部位(如蒂、壳等)后晾干或擦干。
⚠️tip：用来泡酒的水果不需要用盐泡洗，容易出现苦涩味。
?比例：
不可直接吃的酸果子(如青梅)--1果:2酒:0.3糖；
可直接吃的酸果子(如山杨梅、山楂)--1果:1.5酒:0.2糖；
甜果(如桃子、草莓、荔枝)可以不加糖。
⚠️tip：糖的具体用量可根据口味酌量增减，宜少不宜多，少了可以喝的时候加，多了不好减！
?酒：
大多用粮食酒，基酒的配料越简单越好，用来泡酒的基酒口感越干净越好，忌浓香酱香，我常用的是米香型白酒。
关于度数，低度酒不宜长期保存，浸泡的时间可以短一点，但果味和口感比不上长时间浸泡的果酒，我一般选用32°-42°且窖藏了一年以上的米香型白酒，经过半年到一年的时间泡出来的酒果味和酒味融合度会更好。
?罐子：
选用密封性好的玻璃瓶或陶罐来泡制果酒。
将容器烫煮消毒后完全晾干，让罐内无油无水。泡酒前，我习惯用高度白酒再过一遍瓶子内壁。
?泡制时间：
不同的果壁厚度对应的泡制时间不同，如百香果这种果实完全暴露进行泡制的的水果，咱们泡制3-15天即可饮用，适合短期泡制；荔枝这种果壁较薄的水果建议泡制1-3个月即可饮用，青梅李子这种果壁比较厚的果子则建议泡到半年至一年以上，风味更佳。
⚠️tip：泡酒不是酿酒，并不存在发酵过程，所以不需要开盖放气，若有气体产生，要及时观察是否泡坏了。
#自制泡酒 #水果泡酒 #泡酒 #自制果酒攻略 #适合女生喝的酒 #小红书美食推荐官
比如三月份的草莓、四月份的青梅、五月的杨梅?
把它们装进罐子里，就可以封存属于这个季节的独特记忆?
?水果：
优先选择酸系水果，青梅(胭脂梅、小白梅、青竹梅)、杨梅、李子这些酸果经过酒的泡制，层次会更丰富，能更好地呈现果子本身的风味和口感；而草莓、蓝莓、石榴这些水果本身偏甜或淡，泡酒没有酸果那么浓郁，风味淡一些。
?水果的处理：
水果的处理决定着酒是否能够长期安然无恙的保存。不同果子的处理方法略有不同，但相同的都是清水洗净、除去易藏垢的部位(如蒂、壳等)后晾干或擦干。
⚠️tip：用来泡酒的水果不需要用盐泡洗，容易出现苦涩味。
?比例：
不可直接吃的酸果子(如青梅)--1果:2酒:0.3糖；
可直接吃的酸果子(如山杨梅、山楂)--1果:1.5酒:0.2糖；
甜果(如桃子、草莓、荔枝)可以不加糖。
⚠️tip：糖的具体用量可根据口味酌量增减，宜少不宜多，少了可以喝的时候加，多了不好减！
?酒：
大多用粮食酒，基酒的配料越简单越好，用来泡酒的基酒口感越干净越好，忌浓香酱香，我常用的是米香型白酒。
关于度数，低度酒不宜长期保存，浸泡的时间可以短一点，但果味和口感比不上长时间浸泡的果酒，我一般选用32°-42°且窖藏了一年以上的米香型白酒，经过半年到一年的时间泡出来的酒果味和酒味融合度会更好。
?罐子：
选用密封性好的玻璃瓶或陶罐来泡制果酒。
将容器烫煮消毒后完全晾干，让罐内无油无水。泡酒前，我习惯用高度白酒再过一遍瓶子内壁。
?泡制时间：
不同的果壁厚度对应的泡制时间不同，如百香果这种果实完全暴露进行泡制的的水果，咱们泡制3-15天即可饮用，适合短期泡制；荔枝这种果壁较薄的水果建议泡制1-3个月即可饮用，青梅李子这种果壁比较厚的果子则建议泡到半年至一年以上，风味更佳。
⚠️tip：泡酒不是酿酒，并不存在发酵过程，所以不需要开盖放气，若有气体产生，要及时观察是否泡坏了。
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