酱香型白酒可以分为四大等级
它们因✅生产原料✅工艺等的不同
最终的品质也有着天壤之别
酱香型白酒按工艺可分为
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级
?坤沙酒
使用完整颗粒的红缨子糯高粱酿制，5斤粮食出1斤酒。采用“一二九八七”工艺，即采用生产周期为一年，期间进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等工序，之后还需窖藏3至5年。高端酱香型白酒多采用此工艺特点酱香突出，酒体纤细，回味悠长，空杯留香持久。
?碎沙酒
用粉碎后的高粱作为原料酿制的酒被称为“碎沙酒”。碎沙酒生产周期短，经过2-3次的蒸煮、发酵和补充即可取酒，出酒度高，但其口感层次单一，品质一般，收藏价值不高；此工艺不需要严格的“回沙”过程，只需二到三次即可完全取酒。为补充酱香，通常在发酵过程中加入“坤沙酒”的酒糟。
?翻沙酒
“翻沙酒”是利用坤沙酒第七次取酒后废弃的酒糟，添加新高粱和新酒曲发酵而成。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但品质较差，缺乏收藏价值。此类酒仅比酒精酒多一点酱料，本身的经济价值有限，且若工艺控制不当，还可能产生苦涩、焦糊等异味。
?窜沙酒
“窜沙酒”通常被称为串香，分成生串和熟串两类。生串以食用酒精为基础，加入水及各种香精、香料、色素等勾兑而成的化学物质；熟串用坤沙工艺的废弃酒糟加入酒精。严格来说，窜沙并不属于酱香型白酒，品质差，成本低、无酒味，无收藏价值，长期饮用对身体损害大。
#中国白酒 #白酒 #酱香型白酒 #酒文化 #白酒知识 #喝酒日常 #酒 #茅头小子
它们因✅生产原料✅工艺等的不同
最终的品质也有着天壤之别
酱香型白酒按工艺可分为
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级
?坤沙酒
使用完整颗粒的红缨子糯高粱酿制，5斤粮食出1斤酒。采用“一二九八七”工艺，即采用生产周期为一年，期间进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等工序，之后还需窖藏3至5年。高端酱香型白酒多采用此工艺特点酱香突出，酒体纤细，回味悠长，空杯留香持久。
?碎沙酒
用粉碎后的高粱作为原料酿制的酒被称为“碎沙酒”。碎沙酒生产周期短，经过2-3次的蒸煮、发酵和补充即可取酒，出酒度高，但其口感层次单一，品质一般，收藏价值不高；此工艺不需要严格的“回沙”过程，只需二到三次即可完全取酒。为补充酱香，通常在发酵过程中加入“坤沙酒”的酒糟。
?翻沙酒
“翻沙酒”是利用坤沙酒第七次取酒后废弃的酒糟，添加新高粱和新酒曲发酵而成。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但品质较差，缺乏收藏价值。此类酒仅比酒精酒多一点酱料，本身的经济价值有限，且若工艺控制不当，还可能产生苦涩、焦糊等异味。
?窜沙酒
“窜沙酒”通常被称为串香，分成生串和熟串两类。生串以食用酒精为基础，加入水及各种香精、香料、色素等勾兑而成的化学物质；熟串用坤沙工艺的废弃酒糟加入酒精。严格来说，窜沙并不属于酱香型白酒，品质差，成本低、无酒味，无收藏价值，长期饮用对身体损害大。
#中国白酒 #白酒 #酱香型白酒 #酒文化 #白酒知识 #喝酒日常 #酒 #茅头小子
