酿酒酒曲主要分为五大类：分别为麦曲、大曲、小曲、麸曲和红曲。
在我国古代，最先出现的是麦曲，通常用来酿造黄酒。
•麦曲•
?主要原料：小麦或大麦
?主要用于黄酒的酿造，又可分为传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）和纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
?麦曲是指在破碎的麦粒上培养繁殖糖化菌而制成黄酒生产糖化剂
•大曲•
?主要原料：小麦、大麦、豌豆等
?用于蒸馏酒的酿造，可分为传统大曲、强化大曲（半纯种）和纯种大曲
?大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经破碎，加水拌料，压制成砖块状曲坯，在控制温度、湿度的条件下自然培养而成的
•小曲•
?主要原料：米粉或米糠
?主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，按接种法分传统小曲和纯种小曲，按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
?小曲是用米粉或米糠为原料，添加少量草药，接种曲母，人工控制温度、湿度条件下培养而成的，含有根霉、毛霉和酵母菌等微生物。
•麸曲•
?主要原料：麸皮
?可用于代替部分大曲或小曲，可分为地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
?这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，所以麸曲没有“传统麸曲”的说法。 麸曲的主要原料是麸皮，麸皮蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，是一种提纯的酒曲，具有制作周期短，出酒率高，可高达70%。
•红曲•
?主要原料：大米
?主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)，分为乌衣红曲和红曲，红曲又可分为传统红曲和纯种红曲。
?红曲是以籼米为原料制成的，是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的，这个酒曲比较特殊，主要用于红曲酒的酿造。
?关注小曲，喝酒只走直线。
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在我国古代，最先出现的是麦曲，通常用来酿造黄酒。
•麦曲•
?主要原料：小麦或大麦
?主要用于黄酒的酿造，又可分为传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）和纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
?麦曲是指在破碎的麦粒上培养繁殖糖化菌而制成黄酒生产糖化剂
•大曲•
?主要原料：小麦、大麦、豌豆等
?用于蒸馏酒的酿造，可分为传统大曲、强化大曲（半纯种）和纯种大曲
?大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经破碎，加水拌料，压制成砖块状曲坯，在控制温度、湿度的条件下自然培养而成的
•小曲•
?主要原料：米粉或米糠
?主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，按接种法分传统小曲和纯种小曲，按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
?小曲是用米粉或米糠为原料，添加少量草药，接种曲母，人工控制温度、湿度条件下培养而成的，含有根霉、毛霉和酵母菌等微生物。
•麸曲•
?主要原料：麸皮
?可用于代替部分大曲或小曲，可分为地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
?这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，所以麸曲没有“传统麸曲”的说法。 麸曲的主要原料是麸皮，麸皮蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，是一种提纯的酒曲，具有制作周期短，出酒率高，可高达70%。
•红曲•
?主要原料：大米
?主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)，分为乌衣红曲和红曲，红曲又可分为传统红曲和纯种红曲。
?红曲是以籼米为原料制成的，是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的，这个酒曲比较特殊，主要用于红曲酒的酿造。
?关注小曲，喝酒只走直线。
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