曲为酒之魂
大曲：
大曲是以高粱、小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。高温制曲的温度是在60度以上。端午节之后气温上升，利于大曲制作。
原料：
酱香酒采用高粱、小麦为原料制曲。原料要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀。高粱、小麦要粉碎，粉碎度适中，用手攥一攥，以手感不粘不糙为宜。
拌粮：
加清洁的水拌均匀，用水量在35-40%间，在拌合好的混合粉里加3%-5%的曲母粉。
踩曲：
将混合粉放入长方形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成中间凸起的，踩曲力度要适中，不宜太重也不宜太轻。
安曲：
在地上铺一层稻草，在稻草上洒少量水。排放的方式为将曲块侧立，横三块、竖三块的交叉堆放。
培曲：
培养时需要控制温度，入曲房后6-7天，大曲的温度可以达到62-65 ℃，这时要进行第一次翻曲，让温度适当下降。过七八天后，曲温会再次上升，需要再次翻曲是温度下降。高温制曲是形成酱香型白酒风格的关键，制曲时必须保证足够的时间。
洒水：
堆放完毕后，增加曲房湿度，可以在曲堆上的稻草洒水。
翻曲：
一般7天后，中间曲块温度可达60~62℃。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹有干草，将湿草留着最后在顶层覆盖。直到曲块基本干燥，水分在15%左右。
储存：
曲块需在曲库里放三个月以上，用这种曲制酒香味才好。#酒曲#酱香大曲
大曲：
大曲是以高粱、小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。高温制曲的温度是在60度以上。端午节之后气温上升，利于大曲制作。
原料：
酱香酒采用高粱、小麦为原料制曲。原料要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀。高粱、小麦要粉碎，粉碎度适中，用手攥一攥，以手感不粘不糙为宜。
拌粮：
加清洁的水拌均匀，用水量在35-40%间，在拌合好的混合粉里加3%-5%的曲母粉。
踩曲：
将混合粉放入长方形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成中间凸起的，踩曲力度要适中，不宜太重也不宜太轻。
安曲：
在地上铺一层稻草，在稻草上洒少量水。排放的方式为将曲块侧立，横三块、竖三块的交叉堆放。
培曲：
培养时需要控制温度，入曲房后6-7天，大曲的温度可以达到62-65 ℃，这时要进行第一次翻曲，让温度适当下降。过七八天后，曲温会再次上升，需要再次翻曲是温度下降。高温制曲是形成酱香型白酒风格的关键，制曲时必须保证足够的时间。
洒水：
堆放完毕后，增加曲房湿度，可以在曲堆上的稻草洒水。
翻曲：
一般7天后，中间曲块温度可达60~62℃。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹有干草，将湿草留着最后在顶层覆盖。直到曲块基本干燥，水分在15%左右。
储存：
曲块需在曲库里放三个月以上，用这种曲制酒香味才好。#酒曲#酱香大曲
