常喝酒的朋友经常能看到“这款白酒是固态纯粮酿造”这样的说法，有“固态”对应也有“液态”，那“液态”酿造又有什么不同？
固态发酵
关键词：不加水、遵循自然规律
固态发酵采用的是完全传统的白酒酿造工艺，通俗来说就是在整个白酒酿造过程中，从糖化、发酵，到蒸馏、陈酿、勾调等环节，几乎都滴水不用。它所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律。因为固态发酵的菌种丰富，因此其代谢出来的白酒风味也更丰富。
在白酒的微量成分中，酸和酯是重要的呈香呈味物质，经固态发酵酿造出来的酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的乙酸乙酯，其酒中的含量一般比液态白酒高一到两倍，丰富的乙酸乙酯能够增长后味，消除酒的苦味、杂味以及燥辣感，口感醇厚且饱满。
在众多香型的白酒中，酱香型白酒的酸类物质总量最高。中医认为，酸主脾胃，能够保肝、软化血管。以53度的梅鹿液酱香型白酒为例，其总酸含量达到了2.17 g/L（含量要求为大于等于1.40g/L），加上酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最强，游离的酒分子少，对身体的刺激小，适度饮用有利于健康。
液态发酵
关键词：加水、人工干预
液态发酵也称“新工艺白酒”，通俗来说是在粮食蒸煮熟透后，加入一定比例的水进行发酵，再加入增香调味物质调配而成的白酒。虽然液态发酵的酒体出酒率高，但其成分十分单一，除了乙醇，其他有机分子非常少。
因为缺少呈香物质，液态发酵需增加脂质和酸来模拟传统白酒的风味。然而，液态发酵无论如何增香都不可能达到跟固态发酵一样的香气水平，且因为液态发酵酒中的酸、酯、醛等微量成分比例不协调，因此入口糙、入喉辣，还容易上头。
在选购白酒时，我们可以依据瓶身标签中的“执行标准”快速判断该酒是否为液态发酵酒（执行标准号为“GB/T20821”）或固液发酵酒（执行标准号为“GB/T20822”，指用不到30%的固态法白酒和70%的液态法白酒混合勾兑而成的白酒）。
此外，我们还可以通过以下三招区分固态法白酒OR液态法白酒：
一搓闻香
在手中滴酒，搓一搓闻一闻。固态白酒香气醇和，尾净味长。液态白酒酒精味和其他香精香料味重。
打嗝回香
固态白酒饮后打嗝回香舒适，回味无穷。液态白酒味道单薄且有刺喉感。
空杯留香
固态白酒空杯糟香窖香余香绵绵，经久不散。而液态白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发较快，空杯留香不长久或只留有奇异单调的香气。
固态发酵
关键词：不加水、遵循自然规律
固态发酵采用的是完全传统的白酒酿造工艺，通俗来说就是在整个白酒酿造过程中，从糖化、发酵，到蒸馏、陈酿、勾调等环节，几乎都滴水不用。它所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律。因为固态发酵的菌种丰富，因此其代谢出来的白酒风味也更丰富。
在白酒的微量成分中，酸和酯是重要的呈香呈味物质，经固态发酵酿造出来的酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的乙酸乙酯，其酒中的含量一般比液态白酒高一到两倍，丰富的乙酸乙酯能够增长后味，消除酒的苦味、杂味以及燥辣感，口感醇厚且饱满。
在众多香型的白酒中，酱香型白酒的酸类物质总量最高。中医认为，酸主脾胃，能够保肝、软化血管。以53度的梅鹿液酱香型白酒为例，其总酸含量达到了2.17 g/L（含量要求为大于等于1.40g/L），加上酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最强，游离的酒分子少，对身体的刺激小，适度饮用有利于健康。
液态发酵
关键词：加水、人工干预
液态发酵也称“新工艺白酒”，通俗来说是在粮食蒸煮熟透后，加入一定比例的水进行发酵，再加入增香调味物质调配而成的白酒。虽然液态发酵的酒体出酒率高，但其成分十分单一，除了乙醇，其他有机分子非常少。
因为缺少呈香物质，液态发酵需增加脂质和酸来模拟传统白酒的风味。然而，液态发酵无论如何增香都不可能达到跟固态发酵一样的香气水平，且因为液态发酵酒中的酸、酯、醛等微量成分比例不协调，因此入口糙、入喉辣，还容易上头。
在选购白酒时，我们可以依据瓶身标签中的“执行标准”快速判断该酒是否为液态发酵酒（执行标准号为“GB/T20821”）或固液发酵酒（执行标准号为“GB/T20822”，指用不到30%的固态法白酒和70%的液态法白酒混合勾兑而成的白酒）。
此外，我们还可以通过以下三招区分固态法白酒OR液态法白酒：
一搓闻香
在手中滴酒，搓一搓闻一闻。固态白酒香气醇和，尾净味长。液态白酒酒精味和其他香精香料味重。
打嗝回香
固态白酒饮后打嗝回香舒适，回味无穷。液态白酒味道单薄且有刺喉感。
空杯留香
固态白酒空杯糟香窖香余香绵绵，经久不散。而液态白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发较快，空杯留香不长久或只留有奇异单调的香气。
