在“12987”工艺里的“7”，为七次取酒。每一轮酒的风格都不一样，一般以345轮次最佳。
取酒轮次 酒精度数 展现特点
无色透明、无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，
1
≥57% (vol) 微酸、后味苦
无色透明、无悬浮物;有酱香味，味甜，后味干净，略
2 ≥54.5%(vol) 有酸涩味
3 ≥53.5%(vol) 无色透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇和、尾净
无色透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇和、后味
4 ≥52.5% (vol) 长
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇
5 ≥52.5%(vol) 和、后味长、略有焦糊味
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、味甜,醇
6 ≥52.%(vol) 和、后味长、略有焦糊味
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、味甜,醇
7 ≥52.%(vol) 和、后味长、焦糊味明显
第一轮:重阳下沙开始(农历九月九)到第二年2月份，酒酸味重;度数≥57°第二轮:第二年3月份，酒体涩，酒味重;度数≥54.5°第三轮:第二年4月份，酒体开始变甜;度数≥53.5°
第四轮:粮食下窖池发酵，酒质最好，口感甜，稳定;度数≥52.5°第五轮:接近端午节，口感甜;度数≥52.5°
第六轮:7月份，有种糟醅味和泥味，即糟味重;度数≥52°第七轮:8月份，酒糟味更重;度数≥52°
在7轮次取完之后，还会根据酱酒的三大典型体“酱香、醇甜、窖底”进行分类，然后按照等级把酒进行装坛窖藏，一般储存3或5年以上。
取酒轮次 酒精度数 展现特点
无色透明、无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，
1
≥57% (vol) 微酸、后味苦
无色透明、无悬浮物;有酱香味，味甜，后味干净，略
2 ≥54.5%(vol) 有酸涩味
3 ≥53.5%(vol) 无色透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇和、尾净
无色透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇和、后味
4 ≥52.5% (vol) 长
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、味甜，醇
5 ≥52.5%(vol) 和、后味长、略有焦糊味
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、味甜,醇
6 ≥52.%(vol) 和、后味长、略有焦糊味
无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、味甜,醇
7 ≥52.%(vol) 和、后味长、焦糊味明显
第一轮:重阳下沙开始(农历九月九)到第二年2月份，酒酸味重;度数≥57°第二轮:第二年3月份，酒体涩，酒味重;度数≥54.5°第三轮:第二年4月份，酒体开始变甜;度数≥53.5°
第四轮:粮食下窖池发酵，酒质最好，口感甜，稳定;度数≥52.5°第五轮:接近端午节，口感甜;度数≥52.5°
第六轮:7月份，有种糟醅味和泥味，即糟味重;度数≥52°第七轮:8月份，酒糟味更重;度数≥52°
在7轮次取完之后，还会根据酱酒的三大典型体“酱香、醇甜、窖底”进行分类，然后按照等级把酒进行装坛窖藏，一般储存3或5年以上。
