1、糖化
糖化是米酒发酵的第一个阶段，酒曲中的根霉菌分解淀粉产生糖份，这就是米酒在发酵12小时后酒液会越来越甜的原因，当淀粉被分解的差不多了，甜度就会逐渐下降!
2、酒化
酒化是米酒发酵的第二个阶段，酵母菌分解糖份产生酒精跟二氧化碳，所以你会发现米酒发酵会冒泡，灌入瓶中会涨瓶，这个就是二氧化碳! 所以二次发酵甜味越来越淡，酒味越来越浓!
3、灭菌
灭菌是为了米酒的保存做铺垫，如果米酒不灭菌，难以长期保存!常见的灭菌方法有高温灭菌、白酒灭菌、冷冻锁鲜、巴氏杀菌等!
4、保存
米酒在灭菌后需要通过冷藏存储，如果添加了添加剂可以长期常温保存，或者添加白酒灭菌
糖化是米酒发酵的第一个阶段，酒曲中的根霉菌分解淀粉产生糖份，这就是米酒在发酵12小时后酒液会越来越甜的原因，当淀粉被分解的差不多了，甜度就会逐渐下降!
2、酒化
酒化是米酒发酵的第二个阶段，酵母菌分解糖份产生酒精跟二氧化碳，所以你会发现米酒发酵会冒泡，灌入瓶中会涨瓶，这个就是二氧化碳! 所以二次发酵甜味越来越淡，酒味越来越浓!
3、灭菌
灭菌是为了米酒的保存做铺垫，如果米酒不灭菌，难以长期保存!常见的灭菌方法有高温灭菌、白酒灭菌、冷冻锁鲜、巴氏杀菌等!
4、保存
米酒在灭菌后需要通过冷藏存储，如果添加了添加剂可以长期常温保存，或者添加白酒灭菌
