白酒酒曲可以分为哪几种？
小红薯们快来涨知识吧
白酒酒曲可分为大曲、小曲、麸曲。大曲按品温，又可分为高温大曲、偏高温大曲及中温大曲，其中高温大曲含有的微生物的种类和数量多。
酱香型白酒通常使用高温大曲进行酿造，也可使用麸曲。
粮食变成美酒是一个奇妙的过程，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒：
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第阶段 将粮食中的淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的「糖化」阶段。
将蒸好的粮食摊凉糖化。糖化是粮食转变的第一步，即淀粉转化为糖。这时候需要下曲帮助淀粉转变性质。曲药的好坏，下曲的量都对后面的成酒有非常大的影响，出酒率、香味口感等等。
（我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能）
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第阶段 将葡萄糖转化成酒精的「发酵」阶段。
糖化好的粮食就需要入缸发酵了。发酵是糖最终转化为酒精的步骤，此时需要酶来帮助糖分转化为酒精。酶天然存在于酒曲中，以及发酵升温时微生物中也会产生酶。发酵的同时也会增香，因此发酵的好坏同样影响后面成酒的出酒率以及口感。
江西五存酒 #纯粮酒 #白酒 #白酒知识 #喝酒 #酒文化 #知识科普
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白酒酒曲可分为大曲、小曲、麸曲。大曲按品温，又可分为高温大曲、偏高温大曲及中温大曲，其中高温大曲含有的微生物的种类和数量多。
酱香型白酒通常使用高温大曲进行酿造，也可使用麸曲。
粮食变成美酒是一个奇妙的过程，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒：
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第阶段 将粮食中的淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的「糖化」阶段。
将蒸好的粮食摊凉糖化。糖化是粮食转变的第一步，即淀粉转化为糖。这时候需要下曲帮助淀粉转变性质。曲药的好坏，下曲的量都对后面的成酒有非常大的影响，出酒率、香味口感等等。
（我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能）
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第阶段 将葡萄糖转化成酒精的「发酵」阶段。
糖化好的粮食就需要入缸发酵了。发酵是糖最终转化为酒精的步骤，此时需要酶来帮助糖分转化为酒精。酶天然存在于酒曲中，以及发酵升温时微生物中也会产生酶。发酵的同时也会增香，因此发酵的好坏同样影响后面成酒的出酒率以及口感。
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