今天的知识点是浓香型白酒的品评技巧，理论强化一下?
①依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大，体现窖香浓郁突出特点的为川派，其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分，多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈；单粮浓香香气纯且净，而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派。
）品评时，酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。
③后味长短、是否干净，也是要掌握的主要区分点。
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄，味短，陈味不够。
⑤香味谐调，是区分白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。当然，如果香精、酒精纯度高、质量好，通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。
⑥浓香型白酒中最易品出的不良口味是泥臭味、涩味等，这主要是与新窖泥和工艺操作不当，发酵不正常有关。这种混味偏重，严重影响酒质。
⑦无色透明（允许微黄），无沉淀物。
#白酒知识
①依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大，体现窖香浓郁突出特点的为川派，其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分，多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈；单粮浓香香气纯且净，而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派。
）品评时，酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。
③后味长短、是否干净，也是要掌握的主要区分点。
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄，味短，陈味不够。
⑤香味谐调，是区分白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。当然，如果香精、酒精纯度高、质量好，通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。
⑥浓香型白酒中最易品出的不良口味是泥臭味、涩味等，这主要是与新窖泥和工艺操作不当，发酵不正常有关。这种混味偏重，严重影响酒质。
⑦无色透明（允许微黄），无沉淀物。
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