酱香型白酒泛黄主要有以下原因：
1. 原料因素：
- 高粱中的花黄素：酱香型白酒的主要原料是高粱，高粱中含有花黄素。在固态发酵温度较高且的情况下，花黄素会被溶解出来，从而使酒体呈现出微黄色。一般来说，酱香型白酒的发酵温度比其他香型白酒高10-15℃，这为花黄素的溶出创造了条件。
2. 酿造工艺影响：
- 高温制曲与美拉德反应：酱香型白酒采用高温制曲工艺，在高温大曲生产过程中会发生美拉德反应。该反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，这类化合物带有黄色，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽，同时还能生成厚重的酱香风味物质，丰富了酒体风味。
- 发酵过程的产物：高温大曲里面有较多的酸性蛋白酶，在发酵过程中可以生成大量的吡嗪类和呋喃类的化合物，这些化合物也会使酒呈现出黄色。
3. 贮存时间的作用：
- 氧化还原反应与酯化反应：酱香型白酒在贮存过程中会发生氧化还原反应氧化还原反应酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧醛类酸，而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。随着酯类物质的升高，酒体颜色会逐渐加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。
- 联酮类化合物的增加：在白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化，会使联酮类化合物的含量增加。这种联酮类化合物都不同程度地带有黄色，所以贮存时间越长，酱香型白酒的黄色越明显，但颜色变化到一定程度后会趋于稳定。
4. 人工操作或外部因素：
- 使用劣质陶坛：如果使用的陶坛质量不佳，其中的金属离子可能会溶入酒中。金属离子常以氧化物的形式存在，会使酒呈现出一定的黄色。
- 人为添加色素：一些不良商家为了让酒看起来像陈年老酒，会在劣质白酒中添加色素等物质，使酒呈现出黄色，以此来欺骗消费者。
1. 原料因素：
- 高粱中的花黄素：酱香型白酒的主要原料是高粱，高粱中含有花黄素。在固态发酵温度较高且的情况下，花黄素会被溶解出来，从而使酒体呈现出微黄色。一般来说，酱香型白酒的发酵温度比其他香型白酒高10-15℃，这为花黄素的溶出创造了条件。
2. 酿造工艺影响：
- 高温制曲与美拉德反应：酱香型白酒采用高温制曲工艺，在高温大曲生产过程中会发生美拉德反应。该反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，这类化合物带有黄色，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽，同时还能生成厚重的酱香风味物质，丰富了酒体风味。
- 发酵过程的产物：高温大曲里面有较多的酸性蛋白酶，在发酵过程中可以生成大量的吡嗪类和呋喃类的化合物，这些化合物也会使酒呈现出黄色。
3. 贮存时间的作用：
- 氧化还原反应与酯化反应：酱香型白酒在贮存过程中会发生氧化还原反应氧化还原反应酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧醛类酸，而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。随着酯类物质的升高，酒体颜色会逐渐加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。
- 联酮类化合物的增加：在白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化，会使联酮类化合物的含量增加。这种联酮类化合物都不同程度地带有黄色，所以贮存时间越长，酱香型白酒的黄色越明显，但颜色变化到一定程度后会趋于稳定。
4. 人工操作或外部因素：
- 使用劣质陶坛：如果使用的陶坛质量不佳，其中的金属离子可能会溶入酒中。金属离子常以氧化物的形式存在，会使酒呈现出一定的黄色。
- 人为添加色素：一些不良商家为了让酒看起来像陈年老酒，会在劣质白酒中添加色素等物质，使酒呈现出黄色，以此来欺骗消费者。
