刚开始做酒，建议先做单粮酒，一种粮食，比如高粱、玉米、大米等。酒曲用安琪白酒曲，大厂的酒曲，质量稳定，容易上手。积累经验后再做多粮酒，使用其他小曲、大曲，做不同口味的酒。
第一步蒸粮:
固态整粒高粱酒
1.泡高粱18斤，用40桶做的简易设备，最多可蒸18斤高粱。泡粮一晚上， 12小时左右，凉水或者热水都可以，凉水泡的时间要长点。
2.把泡好的高粮，用清水把表面冲一下，泡一晚上高粱表面反酸。
3.初蒸，把泡好高粱放到蒸桶里开始第一次蒸，上大汽后蒸30分钟。
4.关汽后放85度以上热水闷粮一个小时即可，闷粮时候热水要高于粮食10以上厘米。观察高粱开花程度，闷粮90%要开小花即可，但由于高粱产地不同，干湿不同，闷粮时间不同，有时也可闷2-3小时，高粱没开花就接着闷。但避免闷粮时间太长，造成淀粉流失，影响出酒率。
5.复蒸，打开阀门放水后，上汽蒸40分钟后打开蒸桶盖子，再蒸5-10分钟。蒸高粱表面水份。蒸好的高粱，95%以上都要开大花。
6.蒸好的高粱重量大概是干粮食的一倍多点。
7.把蒸好的高粱放到不锈钢盆里摊凉，温度到35度左右，下酒曲，下酒曲前要按照说明书，提前把酒曲活化。
8.把活化好的酒曲与高粱均匀拌好。直接放到桶里，用薄膜密封进行无氧发酵，套上皮筋套，不要太紧也不要太松。太松容易进空气，太紧发酵时会产生压力，把保鲜膜崩开。发酵10天左右，就可以蒸酒了。
第二步蒸酒:
蒸桶放10斤锅底水，把发酵好的高粱发到蒸桶里。分两层装粮，两层中间留点空隙，防止顶气，蒸酒要掐头去尾，用粮食重量计算出酒率，干高粱18斤预计出酒6-7斤左右，掐头去2%酒头大概是3两150毫升左右，刚开始的时候如果不放心甲醇含量，可以再某宝上买甲醇试纸，自己测试一下。刚上汽的时候，流出来的酒是混浊的。说明度数低，等到流出来的酒清了以后，开始接酒头，酒头甲醇含量高，单独放到瓶子里可用于消毒设备。掐完酒头后就可以正式接酒了。等到酒低于50度以下，接酒结束。开始接尾酒。蒸到30度左右，停止接酒，蒸馏结束。尾酒用于下次蒸酒是的锅底水。
第三步装坛存放。
新酒至少要放3个月以后再喝，刚出来的酒苦、涩、辣，味道不正，3个月后这些味道自然消失，酒会变的柔和一些。
注意:温度、器具消毒。家庭酿酒控制好温度，天气温度20-30度适合酿酒。#家庭自酿高粱白酒 #纯粮酿造#家庭自酿高粱白酒 #自己动手做 #纯粮酿造
第一步蒸粮:
固态整粒高粱酒
1.泡高粱18斤，用40桶做的简易设备，最多可蒸18斤高粱。泡粮一晚上， 12小时左右，凉水或者热水都可以，凉水泡的时间要长点。
2.把泡好的高粮，用清水把表面冲一下，泡一晚上高粱表面反酸。
3.初蒸，把泡好高粱放到蒸桶里开始第一次蒸，上大汽后蒸30分钟。
4.关汽后放85度以上热水闷粮一个小时即可，闷粮时候热水要高于粮食10以上厘米。观察高粱开花程度，闷粮90%要开小花即可，但由于高粱产地不同，干湿不同，闷粮时间不同，有时也可闷2-3小时，高粱没开花就接着闷。但避免闷粮时间太长，造成淀粉流失，影响出酒率。
5.复蒸，打开阀门放水后，上汽蒸40分钟后打开蒸桶盖子，再蒸5-10分钟。蒸高粱表面水份。蒸好的高粱，95%以上都要开大花。
6.蒸好的高粱重量大概是干粮食的一倍多点。
7.把蒸好的高粱放到不锈钢盆里摊凉，温度到35度左右，下酒曲，下酒曲前要按照说明书，提前把酒曲活化。
8.把活化好的酒曲与高粱均匀拌好。直接放到桶里，用薄膜密封进行无氧发酵，套上皮筋套，不要太紧也不要太松。太松容易进空气，太紧发酵时会产生压力，把保鲜膜崩开。发酵10天左右，就可以蒸酒了。
第二步蒸酒:
蒸桶放10斤锅底水，把发酵好的高粱发到蒸桶里。分两层装粮，两层中间留点空隙，防止顶气，蒸酒要掐头去尾，用粮食重量计算出酒率，干高粱18斤预计出酒6-7斤左右，掐头去2%酒头大概是3两150毫升左右，刚开始的时候如果不放心甲醇含量，可以再某宝上买甲醇试纸，自己测试一下。刚上汽的时候，流出来的酒是混浊的。说明度数低，等到流出来的酒清了以后，开始接酒头，酒头甲醇含量高，单独放到瓶子里可用于消毒设备。掐完酒头后就可以正式接酒了。等到酒低于50度以下，接酒结束。开始接尾酒。蒸到30度左右，停止接酒，蒸馏结束。尾酒用于下次蒸酒是的锅底水。
第三步装坛存放。
新酒至少要放3个月以后再喝，刚出来的酒苦、涩、辣，味道不正，3个月后这些味道自然消失，酒会变的柔和一些。
注意:温度、器具消毒。家庭酿酒控制好温度，天气温度20-30度适合酿酒。#家庭自酿高粱白酒 #纯粮酿造#家庭自酿高粱白酒 #自己动手做 #纯粮酿造
