中国白酒离不开高粱，不管是主流的酱香、浓香、清香、兼香、凤香型，还是芝麻香型、老白干香型、药香型、馥郁香型。高粱都是必选原料之一。
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高粱易于种植
与小麦、大豆、玉米等酿酒粮食比，高粱的耐旱、耐涝、耐盐碱能力更为出众，环境适应性强，哪里都可以种植。
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高粱的利好政策
从宋朝开始，往后每个朝代都有种植高粱，农作物的收成靠天吃饭，在当时大小麦酿酒属于糟蹋粮食，被明令禁止。但是高粱属于非朝夕常食之物，加之酒税收入丰厚，用高粱酿酒不会出现“酒占粮”的问题，从此高粱用于粮酒的路算是彻底铺平了。
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高粱的淀粉含量高
淀粉是生产酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。高粱易于发酵，内部脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡，不易产生杂味。
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高粱颗粒含有单宁
高粱含有某些单宁，这是一种花青素和活性物质。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高白酒产量。单宁衍生物，如丁香酸和丁香酚，可以增加白酒的香气和风味。
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高粱含有多种氨基酸
高粱中赖氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量较高。这些氨基酸通过与酵母反应转化为高级醇，白酒的风味就是这些醇。这些使得高粱不仅口感好，而且比其他谷物酿造的白酒具有更高的营养和健康价值。
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关注我，你身边的口粮酒专家。每天为您推荐白酒干货知识。
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高粱易于种植
与小麦、大豆、玉米等酿酒粮食比，高粱的耐旱、耐涝、耐盐碱能力更为出众，环境适应性强，哪里都可以种植。
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高粱的利好政策
从宋朝开始，往后每个朝代都有种植高粱，农作物的收成靠天吃饭，在当时大小麦酿酒属于糟蹋粮食，被明令禁止。但是高粱属于非朝夕常食之物，加之酒税收入丰厚，用高粱酿酒不会出现“酒占粮”的问题，从此高粱用于粮酒的路算是彻底铺平了。
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高粱的淀粉含量高
淀粉是生产酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。高粱易于发酵，内部脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡，不易产生杂味。
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高粱颗粒含有单宁
高粱含有某些单宁，这是一种花青素和活性物质。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高白酒产量。单宁衍生物，如丁香酸和丁香酚，可以增加白酒的香气和风味。
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高粱含有多种氨基酸
高粱中赖氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量较高。这些氨基酸通过与酵母反应转化为高级醇，白酒的风味就是这些醇。这些使得高粱不仅口感好，而且比其他谷物酿造的白酒具有更高的营养和健康价值。
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