宝子们，今天来给大家讲讲白酒酿造工艺中，大曲坤沙和碎沙工艺的区别，让你在选酒的时候更有底！
原料处理上的差异
大曲坤沙采用完整高粱，破碎率大概在 20% 左右，多数高粱粒保持完整形态。而碎沙工艺则是将高粱原料完全粉碎，变成细小粉末状，这从源头上就奠定了二者的不同风格走向。
制曲工艺各有千秋
大曲坤沙用高温大曲作糖化发酵剂，制曲温度超 60℃，曲块大且需 3 - 6 个月长时间发酵培养。碎沙呢，用麸曲或小曲，制曲简单，发酵 7 - 10 天就成，大大缩短了前期准备时间。
酿造周期天差地别
大曲坤沙从下沙、糙沙到多次蒸煮、发酵、取酒，整个流程下来得 1 年左右，之后还得陈酿 3 - 5 年。碎沙就快多啦，原料入池发酵到蒸馏取酒 1 - 2 个月搞定，陈酿 1 - 2 年就可以出厂，效率超高。
出酒率也大不相同
大曲坤沙出酒率低，差不多 5 斤高粱才出 1 斤酒，因为高粱整粒发酵，淀粉利用率有限。碎沙工艺 3 斤高粱就能出 1 斤酒，粉碎后的高粱和微生物充分接触，淀粉利用更充分。
口感风味独具特色
大曲坤沙酒醇厚丰满，酱香浓郁突出，口感细腻，回味悠长，空杯留香持久，风味层次感丰富到让人陶醉。碎沙酒口感相对单薄些，酱香没那么浓烈，回味较短，但粮香和甜味明显，也别有一番风味。
成本价格各有定位
大曲坤沙酿造复杂、周期长、成本高，价格自然走中高端路线，品质那也是杠杠的。碎沙工艺简单成本低，价格亲民，是咱日常小酌的实惠之选。
宝子们，现在知道大曲坤沙和碎沙工艺的区别了吧！选酒的时候可以根据自己的喜好和预算来哦！
#白酒工艺 #大曲坤沙 #碎沙工艺 #酒文化 #喝酒日常
原料处理上的差异
大曲坤沙采用完整高粱，破碎率大概在 20% 左右，多数高粱粒保持完整形态。而碎沙工艺则是将高粱原料完全粉碎，变成细小粉末状，这从源头上就奠定了二者的不同风格走向。
制曲工艺各有千秋
大曲坤沙用高温大曲作糖化发酵剂，制曲温度超 60℃，曲块大且需 3 - 6 个月长时间发酵培养。碎沙呢，用麸曲或小曲，制曲简单，发酵 7 - 10 天就成，大大缩短了前期准备时间。
酿造周期天差地别
大曲坤沙从下沙、糙沙到多次蒸煮、发酵、取酒，整个流程下来得 1 年左右，之后还得陈酿 3 - 5 年。碎沙就快多啦，原料入池发酵到蒸馏取酒 1 - 2 个月搞定，陈酿 1 - 2 年就可以出厂，效率超高。
出酒率也大不相同
大曲坤沙出酒率低，差不多 5 斤高粱才出 1 斤酒，因为高粱整粒发酵，淀粉利用率有限。碎沙工艺 3 斤高粱就能出 1 斤酒，粉碎后的高粱和微生物充分接触，淀粉利用更充分。
口感风味独具特色
大曲坤沙酒醇厚丰满，酱香浓郁突出，口感细腻，回味悠长，空杯留香持久，风味层次感丰富到让人陶醉。碎沙酒口感相对单薄些，酱香没那么浓烈，回味较短，但粮香和甜味明显，也别有一番风味。
成本价格各有定位
大曲坤沙酿造复杂、周期长、成本高，价格自然走中高端路线，品质那也是杠杠的。碎沙工艺简单成本低，价格亲民，是咱日常小酌的实惠之选。
宝子们，现在知道大曲坤沙和碎沙工艺的区别了吧！选酒的时候可以根据自己的喜好和预算来哦！
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