酒曲决定白酒的基因，大曲、小曲、麸曲构成三大工艺体系。三者从原料、发酵到风味均形成鲜明分野，共同演绎中国白酒的多样性。
一、原料与微生物：曲坯的本质差异
大曲：小麦、大麦、豌豆粉碎压制为砖块曲坯。复合谷物提供蛋白质与淀粉的黄金配比（1:2），自然富集曲霉、酵母等百余种微生物，形成多酶共生系统。
小曲：大米、米糠辅以草本，制成球状或饼状。高糖分环境利于根霉与酵母菌主导，微生物群落相对精简。
麸曲：以麦麸为载体，人工接种曲霉菌（如AS3.4309）。原料疏松多孔，菌种纯度高，糖化力集中但微生物多样性低。
❓ 你是大曲党还是小曲党？来评论区站队！
一、原料与微生物：曲坯的本质差异
大曲：小麦、大麦、豌豆粉碎压制为砖块曲坯。复合谷物提供蛋白质与淀粉的黄金配比（1:2），自然富集曲霉、酵母等百余种微生物，形成多酶共生系统。
小曲：大米、米糠辅以草本，制成球状或饼状。高糖分环境利于根霉与酵母菌主导，微生物群落相对精简。
麸曲：以麦麸为载体，人工接种曲霉菌（如AS3.4309）。原料疏松多孔，菌种纯度高，糖化力集中但微生物多样性低。
❓ 你是大曲党还是小曲党？来评论区站队！
