原酒生产前制定了一些控制标准，目的是对原酒的过程、结果加以高效指导和有效监控。但是随着一些不可控因素的增多，标准也应做一些相应的改变，避免为了迎合标准要求，倒逼采取人工技术性操作方式。因此今后一定要在原酒的内在品质和内涵指标上多下功夫方是正道。\n建议原酒质量控制指标可结合实践数据划分为两部分：一部分是硬性的食品健康指标，必须严控。另一部分是酿造随行的微量指标，设定合理下线，激励摸高，鼓励酿造过程的技术研讨与深潜。\n关于原酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的倒挂问题，建议酿造生产及技术部门深入现场、深挖细节，彻底找准形成的原因，形成可控措施，从酿造源头凸显清香白酒的品质本色。另外原酒总酸偏低需技术关注。数据显示，近几个周期清香型原酒总酸偏低而且一直呈下降态势。原酒总酸低、总酯平均值在可控波动范围内但乳酸乙酯占主导，说明原酒的品质出现了一些问题，也预示着后续产品的质量会出现较大波动，酒体设计面临全新的挑战及考验。\n关于清香型原酒的乙酸乙酯与乳酸乙酯倒挂的问题，值得清香酒企思考。因为一直以来我们都信服乙酸乙酯是决定清香型白酒风格特色的主体微量成份。而如今乙酸乙酯占比倒挂，也未直接引起质量波动或反响，不禁让人质疑原有理论的科学性。不禁让人陷入沉思：那些被奉为经典的理论，是否真的经得起推敲？\n白酒的世界，或许比我们想象的更加深邃、复杂。它如同一片无垠的星空，每一颗星星都代表着一种风味的奥秘，等待着我们去探索、去解读。\n对于清香型酒企而言，这一现象或许是一次觉醒的契机。它提醒着酿酒人，传统的智慧固然珍贵，但在时代的浪潮中，唯有不断探索、不断革新，才能让清香型白酒在岁月的长河中熠熠生辉。或许，我们需要重新审视那些被岁月沉淀下来的理论，用现代的科学与技术，去拂去它们表面的尘埃，发现隐藏在其中的全新光芒。\n勇敢地去质疑吧！也许有另一篇华章、另一片天空。
