1.原料清蒸\n蒸料前，先煮沸底锅水，在甑篦上撒一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，要求见汽撒料，装匀上平。圆汽后，在料面上泼加60℃的热水，称之“加闷头浆”。整个蒸煮时间约需80MIN左右。\n \n2. 辅料清蒸\n蒸料时，红糁顶部也可覆盖辅料，一起清蒸，辅料清蒸时间不得少于30MIN，清蒸后的辅料，应单独存放，尽量当天用完。\n \n3.清渣发酵\n在整个清渣法发酵中，常强调“养大渣，挤二渣”。所谓“养大渣”是因为大渣发酵是纯粮发酵，人缸淀粉含量高，发酵时极易生酸，所以要想方设法防止酒醅过于生酸。\n \n4.蒸馏\n发酵结束，将大渣酒醅挖出，拌入18~20%的填充料疏松。开始的馏出液为酒头，酒度在75%以上，当馏分酒度低于48.5%时，开始截取酒尾，酒尾回人下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。\n#白酒知识 #中国白酒 #白酒 #白酒推荐 #喝酒日常 #喝酒新花样 #周末就是喝酒 #氛围感喝酒
