酱香型白酒存放3年主要有以下几方面原因：\n1. 挥发有害物质：\n● 新酿的酱香型白酒在酿造过程中，尤其是高温制曲、堆积、发酵等工艺下，会产生较多高沸点的生香型酸类物质，这些物质不易挥发。同时，不可避免地也会存在一些低沸点的带有刺激性的杂质，如醛类和硫化物等。存放3年的过程中，低沸点的刺激性物质能够逐渐挥发掉，从而有效减少酒的辛辣味、刺激感，使酒体更加纯净，饮用时口感更加舒适，也更有益于健康。\n2. 提升口感风味：\n● 口感变得醇和：酒精和水都属于极性分子，在长时间的存放过程中，酱香型白酒中的乙醇分子和水分子的排列会逐渐理顺，加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酒的口感变得更加柔和。同时，酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酒就会越绵软、柔和。\n● 香味更加浓郁：随着存放时间的延长，酱香型白酒会发生一系列复杂的化学反应，香味物质不断增加。3年的存放期能够使酒的酱香和陈香更加突出，香气更加纯正、优雅、持久，风味更加独特。\n3. 促进酒体老熟：酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合等反应相对缓慢。经过3年以上的长时间贮存，能够使酒随着发酵期的延长，其内部的各种反应得以充分进行，香味物质进一步增加，风格更典型。\n4. 增强酒体色泽：酱香型白酒在酿造过程中会生成一些联酮类化合物，这些化合物使酒呈现出微黄的颜色。长时间的存放会令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，从而使酒的色泽逐渐加深，酒体更加醇厚、丰满。#酱香型白酒 #现场实拍 #年份老酒 #茅台酒 #喝酒日常 #好酒推荐
