一、白酒基础分类\n1. 按香型划分（主流12种）\n- 四大基础香型：\n- 酱香型（茅台、郎酒）：焦糊香+花果香，工艺复杂（高温制曲、石窖发酵）\n- 浓香型（五粮液、泸州老窖）：窖泥香+水果甜香，占比市场80%\n- 清香型（汾酒、牛栏山）：乙酸乙酯主导，清爽纯净，地缸发酵\n- 米香型（桂林三花酒）：大米原料，小曲发酵，蜜香轻柔\n- 衍生香型：凤香型（西凤酒，泥窖+酒海贮存）、馥郁香型（酒鬼酒，浓酱清三香融合）、药香型（董酒，药材入曲）等\n2. 按价格与定位\n- 超高端（2000+）：飞天茅台（宴请标杆）\n- 高端（800-2000）：五粮液普五、国窖1573\n- 次高端（500-800）：梦之蓝、青花汾酒（商务送礼）\n- 口粮酒（<100）：玻汾、绿脖西凤（自饮性价比高）\n3. 按酒曲类型\n- 大曲酒（高端主流）：小麦制曲，发酵周期长（如茅台、五粮液）\n- 小曲酒（中端）：稻米制曲，成本适中（如江小白）\n- 麸曲酒（低端）：麸皮制曲，发酵快，逐渐减少\n二、核心工艺与品质关键\n1. 制曲决定风味\n- 高温曲（酱香）：茅台用曲量>粮食，促酱香生成\n- 中温曲（浓香）：川派（五粮液）偏高温，江淮派（洋河）偏低温，影响香气复杂度\n2. 发酵设备差异\n- 地缸（清香型）：隔绝泥土，保酒体纯净\n- 泥窖（浓香型）：窖龄越老酒质越好（50年以上产特曲）\n- 石窖（酱香型）：条石砌壁+黄泥底，高温发酵\n3. 蒸馏取酒分级\n- 特曲：蒸馏第一段酒液，贮存3年\n- 头曲：第二段，贮存1年\n- 二曲：第三段，贮存半年\n \n三、品鉴四步法\n1. 眼观：\n- 透明度：优质酒清澈无悬浮物；酱香酒微黄属正常\n- 挂杯：摇杯后酒液缓慢流下（“泪痕”），反映醇厚度\n2. 鼻闻：\n- 酒杯距鼻1-3cm轻晃，分前香（挥发性香）与主体香（如浓香窖底香）\n3. 口尝：\n- 舌尖感甜，舌侧感酸，舌根感苦；酒液铺满舌面3-5秒\n- 酱香酒余味持久（可达数分钟），劣质酒有刺激感\n4. 风格判定：\n- 对照国家标准（如GB/T 26760酱香型），结合工艺特征
