今天来扒一扒白酒酿造的 “发动机”——糖化发酵剂！
简单说就是把粮食淀粉变糖?，再把糖变酒精 + 风味物质的神奇存在～
在酱香酒里，它直接决定酒的风味和品质哦！?
✨ 酱香型白酒的三大 “魔法剂” ✨
1️⃣ 大曲（传统核心工艺） ?
原料：小麦（偶尔加大麦、豌豆）
制作：自然收集微生物（霉菌、酵母、细菌），经过踩曲、发酵、储存变成块状曲
特点：发酵力超强，能产生超丰富的酱香前体物质（氨基酸、酚类这些）
划重点！? 国家标准（GB/T 26760）规定优质酱香酒必须用大曲！
代表：茅台酒的 “高温大曲”（发酵温度飙到 60℃以上哦）?
2️⃣ 麸曲（现代改良工艺） ?
原料：麸皮（小麦外壳）接种纯种霉菌（比如河内白曲）
特点：糖化效率超高、生产周期短（只要 7-15 天），但风味物质会少一点
一般用在低端酱香酒或碎沙工艺里～
3️⃣ 小曲（少数特殊工艺） ?
原料：大米或米糠接种根霉、酵母
特点：适合液态发酵，出酒率高，但酱香风格会比较弱
南方有些兼香型白酒会搭配小曲使用呢～
原来一杯好酒背后有这么多讲究！涨见识了的宝子们快来点赞收藏～ ?
下次选酒就不会懵圈啦！?#白酒推荐 #好酒推荐 #一起来聊酒 #传递酱酒文化 #白酒 #年轻人的白酒 #不止好酒更有健康 #酒知识和文化 #白酒知识 #传统酿酒工艺
