农历春节假期，“舌尖上的汕头味道”吸引着许多游客慕名而来，深度体验潮汕美食文化。在每位游客的美食清单上面，“潮汕生腌”相信是必不可少的打卡美食。
生腌海鲜在潮汕历史久远，有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。“潮汕生腌”是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，以豉油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡少则半个小时，多则一天，当然也有的甚至不必等，即腌即吃。
那么面对如此让人馋涎欲滴的生腌美食，我们如何挑选一瓶葡萄酒与之搭配呢？
葡萄酒的餐酒搭配，首先要在葡萄酒的成分（水果、酸、酒精、甜度和单宁）与食物的构成（材料、做法和最终的味道）之间寻找到平衡点是很重要的。食物中有两种成分容易使葡萄酒的口感变得“较坚硬”，例如更涩、更苦、更酸等，这两种成分就是甜味和鲜味。反之，食物中的咸味和酸味这两种成分能让葡萄酒的口感“更柔和”，显得没有那么苦涩、那么酸，果味浓郁一些。
葡萄酒中的苦味来自从葡萄或是橡木中提取的单宁，当鲜味浓郁的生腌海鲜和单宁含量低的红葡萄酒，或是受橡木桶影响或经过浸皮的白葡萄酒搭配饮用时，就会失去平衡变得意想不到的苦。当然，经过长时间腌制的海鲜同时含有较高的鲜味和咸味，一般也不会对葡萄酒产生太多不良影响。
膏肥脂满
有“冰淇淋”美称的生腌螃蟹是绝对的代表，还包括腌虾姑（濑尿虾）、腌沙虾等。
腌膏蟹
此类生腌海鲜膏满脂满，肉饱鲜甜，除了百搭的香槟和传统法酿造的起泡酒之外，搭配长相思等芳香型白葡萄酒尤为适合。清爽的果味和青草香不抢夺鲜美的味觉主调，又能很好的掩盖海鲜腥味，平衡的酸度更能凸显肉质的鲜甜口感。
长相思白葡萄酒
贝壳类海鲜
以腌生蚝、腌血蚶为代表。
腌生蚝
法国夏布利的霞多丽白葡萄酒，质地清爽酸度高，矿物质气息，衬托出生蚝的肥美鲜嫩。
贝壳类生腌血蚶，肉质精致，口感清甜，适合搭配果香浓郁的起泡酒，气泡口感细腻，酸度平衡，彰显肉质的爽脆。
半生腌海鲜
以腌鲍鱼、腌小海螺为代表
腌鲍鱼
此类半生腌海鲜都是把海鲜煮熟后再进行腌制，为了更加入味，一般酱汁比较浓厚，并带有微辣到辣的口感，尤其以芥末口味最受欢迎。
腌海螺
一般清爽的白葡萄酒都可以搭配，但过桶稍微厚重酒体的勃艮第霞多丽、波尔多白葡萄酒和轻酒体轻单宁的黑皮诺红葡萄酒可能带给你更多的惊喜。海鲜突出的咸香感平衡了木质气息，优雅的果香，油润细腻的口感带出鲍鱼肉质的鲜香肥美，完美搭配，相得益彰。
稍微辣口味的海鲜可以用半干或半甜的白葡萄酒去搭配，浓郁的果香和较高的甜度可以中和减弱辛辣的影响，酸度保持了肉质的鲜美。德国雷司令葡萄酒就是一个不错的选择。
德国半干雷司令白葡萄酒
