日前，五粮液宣布重启29度五粮液产品，并已进入小规模行业调研阶段。\n \n与此同时，泸州老窖也宣布即将推出28度国窖1573，并计划研发更低度数的产品；水井坊宣布将在特定区域尝试推出更多38度以下产品；酒鬼酒宣布正在推进33度、28度、21度、18度等低度产品的研发，计划在今年7月底推出……\n \n2025年年中，酒企“扎堆”低度，让“白酒低度化”这一并不算新鲜的话题再度占据行业话题榜。\n \n低度白酒是否真的会成为白酒年轻化的终极答案？从上个世纪开启的白酒低度化，在国际化竞争的当下，又扮演着什么样的角色？\n \n低度白酒并不是新兴产物。第四届、五届全国评酒会评委张国强回忆，早在上个世纪就出现了33度、乃至更低度数的白酒产品，但基于彼时业内对高度白酒的推崇，低度酒在销售市场的表现并不理想。\n \n六十年代，国家出于节约粮食、利于出口等方面的考虑，开始倡导白酒降度，由此展开了一系列技术探索。\n \n降度起初并不成功，原因在于“加浆”降度会造成酒体出现白色絮状物。\n \n但由于白酒中含有油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯这三种香味成分，且它们均不溶于水，加浆的步骤就会产生絮状沉淀。\n \n此技术难题一直到1974年才发生转机。时任河南张弓酒厂副厂长、总工程师郭宗武以“冷冻过滤”的方式，让38度以上的酒样实现了无色透明，低度白酒开始在中国酒业市场上亮相。\n \n同一时期，五粮液也开启了低度白酒的征程，由五粮液化验分析及技术专题负责人的刘沛龙带领团队研发。\n \n最终，在中国著名数学家华罗庚的指导下，刘沛龙团队通过“黄金分割法”找到了最佳温度，这才有了39度五粮液这一低度酒产品中的经典之作。\n \n伴随着技术难题的攻克和国家政策的扶持，低度酒产品开始火热起来。1979年，39度的双沟大曲拿下低度白酒品类中第一个国家优质酒（银质奖）称号；1989年，39度五粮液、38度洋河大曲、39度双沟特液等获得了“国家名酒”称号，率先打破高度白酒垄断名酒的局面。\n \n但低度酒的技术难题不只在于酒体浑浊，还在于如何做到“低而不淡”，这是生产低度白酒的另一重门槛。\n \n著名白酒专家，江南大学原副校长，教授、博士生导师徐岩介绍，除了加浆降度、吸附、冷冻过滤等传统技术，业内也在尝试现代分离、蒸馏等技术。\n \n他相信，随着行业对白酒风味化学的认知加深，低度白酒的外观、口感和稳定性等问题将会迎来更加丰富的理论研究和实践探索，这种持续性的科创热情对白酒低度化的长久发展非常重要。#好酒地理局 #白酒
