中国白酒目前公认有十二大香型，每种香型在原料、工艺、风味特征上存在显著差异\n1. 酱香型\n以高粱、小麦为原料，采用\"12987\"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），高温制曲、堆积发酵、馏酒，基酒贮存3-5年。茅台酒是典型代表，其酒体微黄透明，酱香突出，回味悠长，具有\"扣杯隔日香\"的特点。\n2. 浓香型\n以高粱为主料，中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态发酵。根据地域风格分为川派（五粮液、泸州老窖）和江淮派（洋河、古井贡酒）。五粮液以多粮配方（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）酿造，酒体芳香浓郁，绵甜甘冽，入口甘美，诸味谐调；泸州老窖则以单粮（高粱）酿造，窖香浓郁，醇厚丰满。\n3. 清香型\n以高粱为原料，中低温大曲或麸曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵。汾酒是代表，酒体清亮透明，清香纯正，入口绵柔，落口爽净，具有\"一清到底\"的特征，乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调，适合新手入门。\n4. 兼香型\n融合浓香与酱香工艺，分为酱中带浓（湖北白云边）和浓中带酱（黑龙江玉泉酒）两类。白云边酒闻香以酱香为主，略带浓香，酱浓协调；玉泉酒则以浓香为基础，尾段呈现酱香，回味悠长。\n5. 凤香型\n以高粱为原料，中温大曲为糖化发酵剂，土暗窖发酵。西凤酒是代表，酒体无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，兼具清香的净爽与浓香的醇厚，形成\"清而不淡，浓而不酽\"的独特风格。\n6. 馥郁香型\n以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小曲糖化、大曲发酵，泥窖固态发酵。酒鬼酒是典型代表，其酒体\"前浓、中清、后酱\"，一口三香，色清透明，诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，回味悠长。\n7. 米香型\n以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态发酵。桂林三花酒是代表，酒体无色透明，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，具有独特的米香风味，适合初尝白酒者。\n8. 董香型（药香型）\n以高粱、小麦、大米为原料，制曲时加入130余种中草药，小曲发酵、大曲串香。董酒是代表，酒体清澈透明，浓郁甘美，略带药香，谐调醇甜，后味悠长，其配方被列为国家机密。\n香型差异的核心逻辑：\n十二大香型的形成源于原料选择（如单粮/多粮）、曲种类型（大曲/小曲/麸曲）、发酵设备（泥窖/地缸/石窖）、工艺参数（温度/时间）及地域环境（气候/水质）的综合作用。例如，酱香型的高温工艺促使美拉德反应充分，生成复杂香气物质；浓香型的泥窖则通过微生物群落赋予酒体浓郁窖香；清香型的地缸发酵则最大限度保持原料本味。\n#白酒 #白酒知识
